Albóndegas vexetais con ensalada de quinoa
Quinoa feita no forno con vexetais, queixo feta e patacas fritidas. Un perfecto prato de albóndegas de proteína vexetal con ruibarbo fresco á vinagreta.
Ingredientes:
24 porcións (3/4 da bolsa)
Ensalada de quinoa
4 porcións de quinoa (segundo o paquete)
1 cabeza de brócoli en gromos
2 dl de chícharos desconxelados
2 culleradas de aceite de colza SMAKRIK
Iogur de soia e queixo feta
2 dl de iogur de soia
1,5 dl de migas de queixo feta
2 culleradas de aneto cortado moi fino
4 dl de chicoria vermella cortada en porcións finas
4 mancheas de patacas fritidas salgadas FESTLIGT
Ruibarbo á vinagreta
2 culleradas de xarope de ruibarbo IKEA
2 culleradas de vinagre de viño branco
2 culleradas de zume de limón
2 culleradas de aceite de colza SMAKRIK
Pasos:
Albóndegas de proteína vexetal
Cociña as albóndegas de proteína vexetal seguindo as instrucións.
Ensalada de quinoa
Pon o forno a 225 °C (437 °F). Cociña a quinoa seguindo as instrucións do paquete. Nunha bandexa de forno, engade o feixe de brócoli, o aceite e unha chisca de sal. Torra durante uns 6-8 minutos ou ata que estea ao dente. Mestura a quinoa cociñada, o brócoli torrado e os chícharos nun cunco. Mantén morno ou serve a temperatura ambiente.
Iogur de soia / queixo feta
Nun cunco, mestura o iogur de soia, as migas de feta e o aneto. Non precisas sal, podes engadir pementa ou chile seco se che gusta a comida picante.
Vinagreta
Mestura os ingredientes nun cunco ou nunha botella.
Como servir
Coloca a ensalada de quinoa cunha culler no fondo do cunco e corta enriba as albóndegas de proteína vexetal. Engade a chicoria vermella, a salsa fría de queixo feta e iogur de soia e as patacas fritidas en pequenos montóns separados. Remata botando a vinagreta.