Ponve in voki

Za pripravo odličnih jedi potrebuješ odlične pripomočke. Kakovost loncev in ponev pa lahko odločilno vpliva na to, ali jed uspe ali ne.

Iščeš ponve, ki zlahka prenesejo polno moč tvoje indukcijske kuhalne plošče? Ni problema. Potrebuješ ponev z oblogo proti prijemanju, na kateri se tvoja znamenita jed ne bo prismodila? Imamo. Iščeš litoželezno kozico, ki je primerna tako za uporabo na kuhalni plošči kot v pečici za pripravo popolnega nedeljskega kosila? Tudi to imamo.

Ne glede na to, kaj iščeš, imamo vse, kar potrebuješ za cvrtje, kuhanje v sopari, sotiranje, pečenje in vse drugo. Oglej si naš vodnik za nakup ponev in loncev.

Prava ponev za vsako opravilo

Kozica, ponev z oblogo proti prijemanju, visoka ponev, vok, ponev za hitro praženje, ponev za palačinke. In še bi lahko naštevali. Včasih je težko ugotoviti, katero ponev izbrati in kdaj jo uporabiti. Naj te popeljemo skozi zmešnjavo različnih ponev in ti predstavimo štiri vrste, ki se najpogosteje uporabljajo.

Klasična ponev

To je tista klasična ponev, ki jo imamo doma skoraj vsi. Primerna je za cvrtje, pečenje, praženje, segrevanje ali karkoli drugega. Ima široko dno, ki enakomerno razporedi toploto, kar zmanjša verjetnost, da bi se hrana zažgala ali prijela. Če izbereš ponev z oblogo proti prijemanju, zagotovo ne moreš zgrešiti.

Visoka ponev za sotiranje

Beseda sotiranje izvira iz francoske besede »sauté«, ki pomeni »skočiti« oziroma »odskočiti«. Ko sotiramo, hrano v ponvi na hitro popražimo pri visoki temperaturi z malo olja ali maščobe in jo pri tem ves čas obračamo ali mešamo s stresanjem posode. Namen tega postopka je »prepotiti« sestavine, ne da bi se začele cvreti ali dušiti. Za to potrebujemo ponev z nekoliko višjimi robovi, kot jih ima klasična ponev. Tako sestavine med stresanjem ne končajo po celi kuhinji. To je torej visoka ponev.

Sodobni vok

Za popolno teksturo praženih rezancev in zelenjave moramo sestavine mešati s stresanjem posode in pražiti hkrati. To moramo nenehno ponavljati, pri čemer se vročina ne sme razširiti na celotno ponev, sestavine pa morajo ostati v posodi. Točno temu je namenjen vok. Širina posode in visoke, poševne stranice ohranjajo toploto na dnu. Ta oblika pripomore tudi k temu, da sestavine ostanejo v posodi in ne pristanejo na tleh.

Rebrasta ponev stare šole

Če želiš pripraviti popoln kos mesa z okusom po dimljenem žaru in značilnimi odtisi žara, je to prava ponev zate. Ploska in narebrena površina zagotavlja, da odvečna maščoba in sokovi odtekajo proti robovom ponve. Če izbereš takšno z izlivom, lahko tekočino tudi odliješ. Pri tej ponvi ti ni treba skrbeti, da bi se lep kos mesa po nesreči skuhal. Toda pazi. Tovrstne ponve se zelo segrejejo, zato med izpopolnjevanjem kuharskih spretnosti ne pozabi na kuhinjske prijemalke in podstavke za posodo.