Zartaginak eta wok-ak

Plater gozo-gozoak prestatzeko tresna onak izan behar dituzu. Gainera, eltze eta zartaginen egoeraren arabera, platera txarra edo primerakoa izan daiteke.

Sukalderako indukzio-zartaginen bila zabiltza? Arazorik ez. Itsaspen-aurkako zartagina behar duzu zure platerik famatuena erre ez dadin? Primeran. Suan zein labean erabiltzeko eta igandeetako erreki ospetsua primeran prestatzeko burdinurtuzko zartagina nahi duzu? Ados.

Erosi nahi duzun hori zernahi ere den, frijitzeko, lurrunetan egosteko, salteatzeko, gorritzeko eta nahi duzun guztia egiteko behar duzun guztia daukagu. Eman begiratu bat eltzeak eta zartaginak erosteko gidari.

Helburu bat duten sukaldeko tresnak

Ontzia, itsaspen-aurkako zartagina, salteatzeko zartagina, wok-a, frijitzeko zartagina, etab. Zerrenda ez da hor amaitzen. Zaila izan daiteke zein tresna hautatu behar den eta noiz erabiltzen den jakitea. Zartaginen munduan zehar gidatuko zaitugu eta gehien erabiltzen diren lau zartaginak zein diren azalduko dizugu.

Zartagin klasikoa

Ia guztiok etxean dugun tresna klasikoa da. Frijitu, gorritu, berotu edo behar duzun guztirako erabil dezakezu. Beroa banatzen duen oinarri zabala duenez, elikagaiak ez dira erre edo itsatsiko. Ez duzu hanka berriz sartuko itsaspen-aurkako zartagina edukita.

Salteatzeko zartagina

"Salteatu" "sauté" hitz frantsesetik dator, hau da, "salteatu" edo "arin frijitu". Janaria salteatzeko, zartaginaren tenperatura altua denean bota behar duzu, olio edo koipe apur bat jarriz. Ideia elikagaiak frijitu edo egosi gabe "sueztitzea" da. Horretarako, zartagin arruntek dituztenak baino pixka bat altuagoak diren alboak dauzkan zartagina beharko duzu. Horrela, elikagaiak ez dira sukaldean zehar barreiatuko. Horretan datza salteatzeko zartagina.

Wok modernoa

Wok fideoen eta barazkien testura ezin hobea lortzeko, elikagaiak gorritu eta nahastu behar dituzu. Behin eta berriro mugitu behar dituzu, beroa zartagin osoan zehar banatzea eta elikagaiak alboetatik erortzea saihestuz. Wok-ak horretarako diseinatu dira, hain zuzen ere. Zabalak direnez eta alboak altuak eta okertuak direnez, beroa erdialdean geratzen da. Horrek ere elikagaiak wok-aren barruan mantentzea errazten du, sukaldean zehar erortzea saihestuz.

Parrilla tradizionala

Haragi-plater bikaina prestatu nahi baduzu, plantxan prestatzean geratzen den zaporea eta marka bereizgarriak lortuz, parrilla primerakoa da zuretzat. Gainazal lauari eta oinarri ildaskatuari esker, gehiegizko koipea eta zukuak parrillaren ertzetara joango dira. Ahokoak dituen bat erosiz gero, parrilla ez da zukuz beteko. Horrela hain ondo moztutako haragi-xerra preziatu hori ez da nahi gabe egosiko. Hala ere, honako hau hartu beharko duzu kontuan. Sukaldeko tresna mota hau asko berotu ohi da, beraz, erabili eskuzorroak eta zamau-babesak zure sukaldaritzako gaitasunak hobetzen dituzun bitartean.