Escargots végétaliens au caramel de cidre de pomme @backstuebchenblog

Ingrédients

Pour la pâte levée:

400 g de farine (farine de blé type 550)

9 g de levure fraîche

220-240 g de lait d’avoine (à température ambiante), avec une petite quantité en plus pour badigeonner

50 g de sucre brun

7 g de sel

50 g d’huile de colza au goût de beurre IKEA

Pour la garniture:

3-4 cs de marmelade d’orange IKEA

30 g d’amandes salées, grossièrement hachées, avec une petite quantité en plus pour saupoudrer

Pour le caramel de cidre de pomme:

500 ml de cidre de pomme IKEA

80 g de sucre brun

½ cc de sel

110 g de lait de coco

au choix: ½ cc de cannelle et ½ cc de gingembre en poudre

1. Pour la pâte levée, verser la farine dans un récipient. Former un puits et y émietter la levure. Verser une partie du lait d’avoine sur la levure, mélanger à l’aide d’une fourchette avec un peu de farine du bord jusqu’à ce que la levure soit dissoute. Ajouter le reste du lait d’avoine, le sucre, le sel et l’huile et pétrir pendant plusieurs minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique. Pétrir sur un plan de travail légèrement fariné et former une boule. Couvrir dans un bol à mélanger et laisser gonfler pendant 30 à 40 minutes à température ambiante, puis bien couvrir et mettre au réfrigérateur pendant la nuit.

Conseil: pour pouvoir travailler la pâte levée le jour même, utiliser le double de la quantité de levure et, après avoir pétri et façonné la pâte, la laisser reposer à couvert à température ambiante pendant environ 1 heure, jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume. Poursuivre ensuite l’opération comme décrit à l’étape 3.

2. Sortir la pâte levée du réfrigérateur environ une heure avant de la travailler et la laisser prendre la température ambiante.

3. Bien pétrir la pâte sur le plan de travail légèrement fariné, la couvrir et la laisser reposer pendant environ 10 minutes. Étaler en un rectangle d’environ 45×30 cm. Badigeonner de 3-4 cuillères à soupe de marmelade d’orange, en laissant un bord d’environ 2 cm de large sur le côté long supérieur. Parsemer de noix grossièrement hachées, badigeonner le bord avec un peu de lait d’avoine et enrouler la pâte de manière serrée en partant du côté le plus long. Appuyer sur le bord et poser le rouleau, jointure vers le bas, sur une planche légèrement farinée.

5. Entre-temps, préparer le caramel de cidre de pomme. Faire chauffer le cidre dans une casserole pendant environ 30 minutes et laisser réduire à environ 60 ml. Ajouter le sucre, le sel et le lait de coco et laisser réduire jusqu’à obtention d’une sauce pâteuse. Le caramel s’épaissit encore en refroidissant, il ne doit donc pas être trop dense. Assaisonner à volonté avec de la cannelle et du gingembre.

6. Préchauffer le four à 180 °C (chaleur voûte et sole). Badigeonner les escargots d’un peu de lait d’avoine et les cuire 25 à 30 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Les retirer du four et les napper avec une partie du caramel. Saupoudrer d’amandes grossièrement hachées.

Conseil: après la cuisson, verser le caramel de cidre de pomme chaud dans un petit bocal de réserve. Il peut ainsi être conservé jusqu’à deux semaines au réfrigérateur.