Transforme as sobras de ontem no almoço de hoje
Quatro receitas para poupar comida, tempo, sabor e dinheiro. Para cada uma das refeições, revelamos três novas receitas baseadas nas sobras da primeira. É uma ótima forma de reduzir o desperdício alimentar.
1. Salmão assado com compota de arando e rábano picante e iogurte de funcho
Vai precisar de
Prato principal, 6-8 porções, aproximadamente
1,3kg de salmão, com pele, sem espinhas
600g de bulgur cozido (aproximadamente 300g cru)
Iogurte de funcho
500g de fatias finas de funcho
2 colheres de chá de sal marinho
200g de iogurte 10%
100g crème fraîche
folhas de funcho ou endro finamente picadas
pimenta preta moída na hora
Compota de arando e rábano picante
200g de açúcar de cana
100ml de água
200g de arandos ou arandos vermelhos
30g de rábano picante finamente ralado
Cobertura
50g de cebola roxa descascada
6 dentes de alho
50g de funcho finamente picado
uma pitada de flocos de malagueta
um pouco de paprica
40g de mel
azeite prensado a frio para cozinhar
sal marinho
Como fazer
Iogurte de funcho
Corte o funcho bem fino com um ralador ou uma faca afiada e misture com 2 colheres de chá de sal marinho fino. Deixe repousar durante 15 minutos, esprema o funcho e descarte o líquido expelido. Misture o funcho com o iogurte grego, o crème fraîche e folhas de funcho finamente picadas e tempere com pimenta preta moída na hora.
Compota de arando e rábano picante
Coloque água e açúcar a ferver numa panela pequena. Adicione os arandos e deixe ferver durante alguns minutos em lume alto. Desligue o lume e junte o rábano picante. Deixe a compota arrefecer.
Cobertura
Coloque o lado do salmão com pele voltado para baixo num tabuleiro para forno forrado com papel vegetal. Tempere com sal marinho. Corte a cebola roxa e o alho bem finos, e o funcho ainda mais finamente. Espalhe sobre o salmão. Tempere com flocos de malagueta e paprica. Derreta o mel (se endurecido) e verta-o sobre o peixe, juntamente com bastante azeite prensado a frio. Pode deixar o peixe a marinar no frigorífico durante algumas horas. Se fizer isso, não adicione o azeite até pouco antes de cozinhar.
Asse o salmão a 250°C durante cerca de 10 minutos ou mais, dependendo do tamanho. Sirva o salmão com o bulgur cozido, o iogurte de funcho e a compota de arando e rábano picante.
Receitas para usar as sobras
A. Croquetes de peixe e compota de arando e rábano picante
B. Iogurte com xarope de ácer, bulgur torrado, dióspiro e chocolate
C. Salada cremosa e crocante de salmão
3. Sopa de cenoura com cobertura de coco e amendoim e iogurte
Vai precisar de
Rende 2,4 litros
150g de cebola finamente picada
3 dentes de alho finamente picados
1 colher de chá de malagueta finamente picada com sementes, por ex., pimentos-jalapenho
2 colheres de chá de coentros moídos na hora
1 colher de chá de cominhos moídos na hora
½ colher de chá de pimenta preta moída na hora
¼ - ½ colher de chá de sementes de cardamomo moídas na hora
20g de gengibre ralado grosseiramente e com casca
óleo de amendoim prensado a frio para fritar
800g de cenouras descascadas e fatiadas
1,7 litros de água
400ml de leite de coco sal marinho
Cobertura de coco e amendoim
150g de amendoim cru sem pele
azeite prensado a frio para fritar
100g de pedaços de coco seco ou coco seco ralado grosseiramente
sal marinho
Recheio
iogurte grego a 10% ou crème fraîche a 38%
folhas de alecrim finamente picadas
Como fazer
Sopa
Aqueça uma panela grande e adicione o óleo de amendoim. Adicione a cebola, o alho e as malaguetas e deixe alourar durante 15 minutos, mexendo sempre. Nos últimos minutos, adicione as especiarias e o gengibre ralado grosseiramente. Em seguida, adicione as cenouras e a água. Deixe ferver e, depois, cozinhe em lume brando e com a panela tapada, durante 20-25 minutos ou até que as cenouras estejam macias.
Triture a sopa e coloque-a novamente na panela, em seguida, adicione o leite de coco. Deixe ferver novamente a sopa e tempere com mais sal marinho e pimenta preta moída na hora, se desejar. Sirva a sopa de cenoura em tigelas fundas com a cobertura de coco e amendoim, o iogurte grego e o alecrim finamente picado.
Cobertura de coco e amendoim
Pique o amendoim em pedaços mais pequenos. Aqueça uma panela grande e coloque um pouco de óleo de amendoim. Adicione os amendoins, as lascas de coco e o sal marinho e frite até ficar dourado e crocante.
Receitas para usar as sobras
A. Massa com marmelo caramelizado e funcho
B. Salada quente com queijo fresco
C. Molho de amendoim e coco
3. Almôndegas assadas com cenouras glaceadas com laranja e iogurte de avelã
Vai precisar de
30 porções
500g de carne borrego ou vaca picada (não muito magra)
50g de cebola ralada grosseiramente
¼ colher de chá de canela do Ceilão moída na hora
½ colher de chá de pimenta da Jamaica moída na hora
50g de amêndoas com pele
50g de sultanas ou passas
óleo de amendoim prensado a frio para fritar
sal marinho
pimenta preta moída na hora
Iogurte de avelã
½ colher de chá de sementes de cominho inteiras
30g de avelãs
1 colher de sopa de hortelã finamente picada
250ml de iogurte grego a 10%
sal marinho
pimenta preta moída na hora
Cenouras glaceadas com laranja
500g de cenouras descascadas
300ml de sumo de laranja acabado de espremer
3 folhas de louro frescas, cortadas em tiras finas
uma pitada de flocos de malagueta sal marinho
Como fazer
Almôndegas
Misture a carne picada e a cebola numa tigela grande. Junte as especiarias, as amêndoas picadas e as sultanas à carne picada, tempere com sal marinho e pimenta preta moída na hora e envolva bem. Faça bolas do tamanho de nozes (cerca de 20g cada), coloque num tabuleiro para forno e regue com óleo de amendoim prensado a frio. Asse a 225°C durante 8-10 minutos. Em alternativa, frite-as no fogão.
Iogurte de avelã
Torre as sementes de cominho numa frigideira quente e seca (mas não se usar cominho pré-moído) e triture até formar um pó fino com um pilão e um almofariz. Coloque a frigideira novamente ao lume e toste as avelãs até ficarem douradas. Deixe arrefecer. Pique as avelãs e a hortelã bem finas. Misture os cominhos com as avelãs, a hortelã e o iogurte numa tigela e tempere com sal marinho e pimenta preta moída na hora. Deixe a refrigerar no frigorífico até estar pronto para servir.
Cenouras glaceadas com laranja
Descasque as cenouras e corte-as em pedaços grandes. Coloque as cenouras e os restantes ingredientes numa panela. Tape e leve o líquido a ferver. Coza as cenouras até ficarem al dente ou crocantes. Escorra e reserve. Reduza o líquido até formar uma calda fina e adicione as cenouras novamente.
Receitas para usar as sobras
A. Legumes salteados com laranja
B. Pão pita com almôndegas cremosas
C. Molho de laranja e avelã
4. Pão de centeio dinamarquês
Vai precisar de
Rende 2 pães de 1,3kg
Massa pré-preparada
500g de massa lêveda de centeio (obter instruções aqui)
650ml de água morna
25g de xarope de malte ou 15g de farinha de malte
225g de grãos de centeio
150g de sementes de girassol
100g de sementes de linhaça dourada ou castanha
100g de sementes de abóbora
150g de farinha de espelta ou farinha de trigo peneirada
Massa de pão
900g de farinha de centeio
100g de farinha de espelta ou farinha de trigo peneirada
35g de sal marinho fino
25g de xarope de malte ou 15g de farinha de malte
900ml de água morna
um pouco de manteiga ou óleo para o recipiente
Como fazer
DIA 1 Massa pré-preparada
Coloque a massa lêveda de centeio num grande recipiente de plástico (com capacidade para cerca de 6 litros) e misture com água morna e xarope de malte. Adicione os grãos de centeio, as sementes de girassol, as sementes de linhaça, as sementes de abóbora e a farinha de espelta. Misture bem a massa e tape (mas não feche hermeticamente). Mantenha a massa à temperatura ambiente durante 48 horas.
DIA 3 Massa de pão
Misture a massa pré-preparada e adicione a farinha de centeio, a farinha de espelta, o sal marinho, o xarope de malte e a água morna. Misture bem. Reserve um pouco de massa lêveda (500g) num frasco de compota para uma próxima utilização. Verta um pouco de água sobre a massa lêveda antes de tapá-la e guarde no frigorífico para as próximas vezes. A massa lêveda precisa de 2 a 3 dias de descanso antes de ser usada novamente. No entanto, se a deixar por mais de 3 ou 4 semanas, irá estragar-se.
Coloque o resto da massa do pão em duas formas de pão untadas (30x10cm), cubra com um pano de cozinha húmido e deixe repousar à temperatura ambiente durante 4-6 horas, ou até que a massa tenha aumentado até ao topo das formas. Coloque no centro do forno e deixe cozinhar a 175°C durante 2 horas. Retire os pães das formas e deixe arrefecer sobre uma grelha de metal. Guarde os pães num saco de linho ou num pano de cozinha em algodão no frigorífico ou num local frio e seco a cerca de 10°C.
Receitas para usar as sobras
A. Papa de centeio com maçãs, natas e xarope de ácer
B. Cheesecake com base de pão de centeio
C. Bolachas cracker de centeio e chocolate com cardamomo
Do livro ©STABIL, A nossa comida, todos os direitos reservados.
Fotografias, texto e receitas: Kille Enna