Como aproveitar as sobras

1. Os básicos

Tente manter sempre um stock pequeno e variado de produtos básicos como arroz, cereais, massa, frutos secos, especiarias, ervas aromáticas, molhos e óleos/azeites e vinagres aromatizados. Todos estes alimentos têm uma vida útil relativamente longa, assim tem sempre ingredientes para combinar com as sobras.

2. Aproveitar todos os bocadinhos

Mesmo se não tiver sobras suficientes para uma porção inteira, pode usá-las na mesma. Experimente, por exemplo, cortar finamente as sobras de carne, frutas e legumes e usá-las em sopas e saladas. As sobras de grandes quantidades de legumes e caldos podem ser misturadas e usadas como uma excelente base para guisados, sopas, purés e molhos para massa.

3. Pedaços de queijo

Rale finamente os pedaços de queijo seco num ralador com pega. Os pedaços macios são muito mais difíceis de ralar, pelo que é melhor fatiá-los ou cortá-los grosseiramente com uma faca afiada. Se não tiver vontade de cortar ou ralar, coloque os pedaços num robot de cozinha e pique-os em pedaços pequenos. Pode misturar facilmente vários tipos de queijo. Guarde o queijo ralado ou cortado num recipiente hermético no frigorífico e use-o quando quiser adicionar um elemento cremoso a purés de batata, risotos, omeletes, molhos como bechamel, pizas, massas, pão ázimo ou legumes gratinados.

4. Peixe

O peixe cozido, frito, cozido ao vapor ou grelhado pode ser transformado em suculentos croquetes de peixe no dia seguinte. Misture o peixe com maionese e legumes finamente picados. Molde bolas, passe-as por farinha, depois, por ovo levemente batido e, finalmente por pão ralado. Frite as bolas em bastante óleo até ficarem douradas e crocantes. Em alternativa, use o peixe numa lasanha ou salada de massa.

5. Carne

Frango, vaca, porco ou borrego assados ficam ótimos numa sanduíche aberta especial. Experimente esmagar grosseiramente uma batata ou tubérculo cozido e barrá-lo numa fatia de pão de centeio torrado. Cubra com fatias finas de carne, rábano picante fresco e um pouco de compota de arandos, por exemplo. Em alternativa, use a carne em gratinados, fricassés ou omeletes.

6. Molho de salada

Pode aproveitar aquele resto do chutney de frutas que acabou por ficar esquecido no frasco. Misture-o com iogurte e óleo prensado a frio e envolva bem. Alguns segundos depois fica com um delicioso molho de salada.

7. Pequeno-almoço

Uma porção de arroz, cuscuz ou cereais cozidos da véspera é sempre melhor do que muesli ou papas ao pequeno-almoço. Salteie os cereais com rodelas de banana, até ficarem dourados e crocantes. Sirva com iogurte e polvilhe com açúcar de cana, se desejar. Em alternativa, pode usar a porção de cereais cozidos para dar um toque especial à sua salada, sopa de vegetais ou prato de almôndegas.

8. Produtos lácteos

Aproveite as sobras de leite e iogurte para fazer lassis, batidos e massa de pão.

9. Restos de bolo

Alguns biscoitos da véspera ou as extremidades de um bolo podem servir para fazer uma sobremesa deliciosa e fácil. Parta os biscoitos ou o bolo em pedaços pequenos. Prepare uma compota rústica e espessa com algumas frutas frescas, como maçãs, e deixe arrefecer. Em copos altos, coloque uma camada de compota, depois os pedaços de bolo ou de biscoitos e, finalize com um pouco de chantilly. Coloque os copos no frigorífico durante pelo menos meia hora antes de servir.

10. Batatas

As batatas cozinhadas na véspera, sejam cozidas, fritas ou assadas, são dos alimentos mais úteis e versáteis na preparação de refeições. Experimente esmagá-las e misturar na massa de pão, vai conferir uma maior humidade e suculência. Use-as para fazer fricassés, omeletes, saladas de batata e sanduíches de pão de centeio. E qualquer sopa pode ganhar sabor e textura se lhe adicionar batatas.