Erdbeer-Feldsalat mit knusprig gebratenen Proteinbällchen @deeskueche
Kombiniere unsere HUVUDROLLProteinbällchen mit salzigen MUNSBIT Cashewnüssen (alternativ mit Walnusskernen), Erdbeeren und Feldsalat und schon hast du einen echten Augen- und Gaumenschmaus gezaubert.
Zutaten:
Portionen: 4
300 g Feldsalat
2–3 rote Zwiebeln
500 g Shiitake-Pilze
1 Bund grüner Spargel
400 g Erdbeeren
200 g Feta
1 EL Butter
1 TL brauner Zucker
2–3 EL Olivenöl
500 g PLANTBULLAR
60 g MUNSBIT Cashewnüsse
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
Für das Honig-Senf-Dressing:
40 ml milder Balsamico
6 TL Dijon-Senf
3 EL Honig
8 EL Olivenöl
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
Und so gehts:
Den Feldsalat verlesen, gründlich waschen und trocken schleudern. Die roten Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Die Pilze putzen, vierteln oder in Scheiben schneiden. Den Spargel waschen, die Enden abschneiden und in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. Die Erdbeeren waschen, putzen, abtropfen lassen und je nach Größe vierteln oder halbieren. Den Feta-Käse klein bröseln.
Butter in einer Pfanne schmelzen, Zucker hineingeben und die Zwiebelringe darin karamellisieren.
Olivenöl in einer weiteren Pfanne erhitzen und die gefrorenen PLANTBULLAR darin bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten rundherum knusprig braten. Dabei immer wieder wenden. Die Pilze und den Spargel nach 5 Minuten zugeben, mitbraten und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für das Honig-Senf-Dressing Balsamico mit Dijon-Senf und Honig mischen. Olivenöl zugießen und zu einer cremigen Sauce aufschlagen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Feldsalat auf eine große flache Schüssel geben oder auf Teller verteilen. Die gebratenen Zwiebeln mit den Pilzen und den PLANTBULLAR auf dem Salat verteilen. Den zerbröselten Feta-Käse und die Erdbeeren darüberstreuen. Das Dressing darüber geben und zum Schluss mit den zerstoßenen Cashewnüssen oder Walnüssen bestreuen.
Rezept und Fotos: Saskia van Deelen
