Kürbis-Karotten-Aufstrich @_food_enthusiast_

Vegan ins neue Jahr

Mit diesem Kürbis-Karotten-Aufstrich wird es im Veganuary auf deinem Teller richtig farbenfroh. Er ist ganz schnell zubereitet und schmeckt ganz wunderbar mit Proteinbällchen auf Knäckebrot. ​

Zutaten für ein Gläschen/ 30 min. Zubereitungszeit

1/2 kleiner Kürbis (200 g)​

2 Karotten (150 g)

Pfeffer​

Salz​

1/3 TL Kreuzkümmel, gemahlen​

1/3 TL Zimt​

1 Zitrone (Saft von 1/2 Zitrone)​

25 ml Olivenöl​

250 g IKEA HUVUDROLL Proteinbällchen

​IKEA KNÄCKEBRÖD Mehrkorn oder KNÄCKEBRÖD Roggen, je nach Belieben​

Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.

Den Kürbis waschen, halbieren, entkernen und eine Hälfte zunächst in Scheiben und dann in kleine​ Stücke schneiden.​

Karotten schälen und in Scheiben schneiden.​

Kürbis- und Karottenwürfel in eine ofenfeste Form geben und mit Kreuzkümmel, Zimt sowie etwas Salz und Pfeffer würzen. Olivenöl darüber geben und alles gut vermengen.

Für 20 Minuten im Ofen backen, bis das Gemüse weich ist.​​

Währenddessen die IKEA HUVUDROLL Proteinbällchen nach Packungsanleitung in einer Pfanne zubereiten. ​

Die Zitrone halbieren und eine Hälfte auspressen. ​Das gegarte Gemüse in eine Küchenmaschine oder einen Mixer geben (alternativ einen Pürierstab verwenden) und mit Zitronensaft pürieren, bis eine homogene Masse entsteht.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.​

Auf dem Knäckebrot verteilen, mit den gebratenen HUVUDROLL Proteinbällchen belegen und genießen.​​

Tipp: Als weitere Toppings eignen sich frische Kräuter, Cocktailtomaten oder dein Lieblingsgemüse, beispielsweise gebraten.

Rezept und Fotos: Marieke Dammann

Instagram: @_food_enthusiast_