Verdure grigliate con burrata e olio di colza alle erbe aromatiche

Per 4 persone

Ingredienti:
225 g di fave già sciacquate
4 cipolle tagliate a metà per il lungo
4 jalapeño
Sale e pepe, a piacere
2 burrate fresche
Un mazzetto di erbe aromatiche verdi fresche
100 ml di olio di colza
Succo di limone
Una baguette grande e burro, per servire

Preparazione:
1. Scotta le erbe aromatiche (con gambi e tutto il resto) per 10 secondi in acqua bollente salata.

2. Immergile in acqua ghiacciata.

3. Scolale e lavorale in un frullatore insieme all’olio di colza fino a ottenere un composto omogeneo.

4. Prendi una ciotola e disponici sopra un filtro da caffè con sotto un colino. Versa tutto il composto sul filtro e fallo scolare per una notte.

5. Condisci con qualche goccia di succo di limone e un pizzico di sale.

6. Spennella delicatamente tutte le verdure con qualche goccia di olio di colza.

7. Insaporisci con sale e pepe.

8. Scalda una piastra a fuoco medio-alto.

9. Disponi con delicatezza le verdure sulla piastra e grigliale finché non saranno tenere e leggermente abbrustolite su tutta la superficie.

10. Apri le fave per il lungo e taglia il jalapeño a fette.

11. Disponi tutte le verdure su un vassoio.

12. Guarnisci con le burrate e condisci con l’olio di colza alle erbe aromatiche.