Comment bien choisir sa poêle ?

Comment savoir si une poêle est compatible avec ma plaque de cuisson ?

Avant d’acheter, vérifiez toujours la compatibilité avec votre plaque de cuisson. Plusieurs poêles IKEA sont annoncées comme compatibles avec toutes les plaques de cuisson, y compris l’induction. C’est un point essentiel si vous changez d’équipement ou si vous voulez une batterie de cuisine plus souple à l’usage. Pour l’induction, la poêle doit disposer d’un fond magnétique adapté. Pour le gaz, la vitrocéramique ou les plaques en fonte, le plus important reste une base stable et une taille en adéquation avec le foyer.

Quelle poêle pour induction ?

Ici, privilégiez un modèle dont la fiche précise explicitement la compatibilité induction. Pensez aussi à adapter le diamètre de la poêle à celui de la zone de cuisson : une poêle trop grande ou trop petite par rapport à la plaque peut réduire l’efficacité de chauffe. Pour une utilisation quotidienne, une poêle compatible avec toutes les plaques de cuisson permet de garder plus de flexibilité dans le temps.

La prise en compte du système de cuisson

Il existe différents matériaux et revêtements pour vos poêles. Certains peuvent être plus adaptés que d’autre aux différentes plaques de cuisson. Les poêles vendues chez IKEA sont compatibles avec les différents systèmes de cuissons disponibles sur le marché : vitrocéramique/électrique, gaz et induction.

Que signifient les symboles ?

Quelle poêle sans PFAS choisir ?

Si vous vous demandez quelle poêle sans PFAS choisir, il peut être intéressant de considérer les modèles IKEA dotés d’un revêtement céramique sol-gel. Plusieurs fiches produits IKEA indiquent en effet un revêtement antiadhésif sans PTFE ni PFAS. Ce type de poêle peut convenir si vous souhaitez limiter l’ajout de matière grasse et simplifier le nettoyage, sans faire du revêtement le seul critère de choix. L’essentiel reste de choisir une poêle adaptée à vos usages, à votre plaque et à la fréquence de cuisson.

Les conseils utiles IKEA pour bien utiliser vos poêles

Inutile de chauffer une poêle vide trop longtemps : une montée en température progressive suffit dans la plupart des cas et aide à préserver ses performances. Après la cuisson, mieux vaut laisser la poêle tiédir avant le lavage, et ce, afin d’éviter les écarts thermiques trop brutaux. Pour le nettoyage, une éponge douce et un peu d’eau savonneuse sont souvent suffisantes pour retirer les résidus sans agresser la surface.

Si vous utilisez une poêle avec revêtement antiadhésif, il est aussi préférable de privilégier des ustensiles adaptés afin de préserver la surface plus longtemps. Pour une poêle en inox ou en fonte, l’essentiel est surtout de rester régulier dans l’entretien et de bien sécher après lavage. Par ailleurs, le rangement des accessoires en cuisine joue lui aussi un rôle : éviter les chocs et les frottements inutiles aide à garder une poêle agréable à utiliser au quotidien.

Poêle à frire

Une poêle à frire traditionnelle a un fond plat et des parois relativement basses et légèrement obliques, ce qui permet aux huiles et aux sauces de se répartir uniformément sur le fond de la poêle. On utilise parfois aussi le terme « sauteuse ». Les deux sont parfois utilisés, mais il convient de noter qu’une sauteuse désigne une poêle plus profonde avec une surface de cuisson plus grande, et que certains chefs utilisent plus volontiers ce terme pour des poêles non revêtues en acier inoxydable/carbone ou en fonte.

Une poêle à frire est un ustensile indispensable dans une cuisine. Ses usages sont multiples : faire revenir, sauter, cuire, rôtir, dorer... C’est le matériau qui constitue la principale différence (voir le guide des matériaux pour en savoir plus). Réfléchissez aux plats que vous préparez le plus souvent et achetez la poêle la mieux adaptée à votre cuisine.

Wok

Typique de la cuisine asiatique, le wok a été pensé pour faire revenir les aliments, les frire, etc. Il comporte un fond assez petit qui permet aux liquides de se rassembler au centre et des parois hautes qui chauffent rapidement et retiennent la chaleur, garantissant une cuisson uniforme et rapide. Vous pouvez mélanger facilement les aliments que vous cuisinez sans craindre d’accident. Le transfert des préparations du wok à un plat de service ne pose aucune difficulté.

Étant donné qu’un wok permet de griller et mélanger la nourriture, les nouilles et les légumes sont juste comme il faut. Le wok est parfait si vous cuisinez de nombreux ingrédients qui cuisent assez rapidement. Choisissez la taille qui correspond le mieux à vos besoins. Le wok, chauffant quasi instantanément, est idéal pour les repas rapides.

Poêle à griller

Une poêle à griller est une poêle à frire dont le fond présente des stries en relief, ce qui permet de préparer des aliments aux rayures appétissantes et aux saveurs caramélisées typiques d’un barbecue – surtout si la poêle est en fonte. Le but des stries est aussi de laisser s’écouler la graisse libérée par les aliments en cuisant. Si vous aimez la saveur fumée des grillades en plein air mais que vous n’avez pas de barbecue, une poêle à griller est l’ustensile de cuisson qu’il vous faut.

Steaks, côtelettes de porc, saumon, Saint-Jacques – autant d’ingrédients appétissants qu’une poêle à griller gérera sans difficulté. Elle est tout aussi parfaite pour du poulet, des pommes de terre ou des asperges. La caramélisation des pêches ou des ananas sera aussi un jeu d’enfant. Si vous aimez que vos plats aient un goût fumé, une poêle à griller vous offrira ce qui est hors de portée d’une poêle à frire conventionnelle.

Sauteuse

Mêlant les caractéristiques d’une casserole et d’une poêle à frire, la sauteuse a une taille similaire à celle d’une poêle à frire mais ses parois sont plus verticales et plus hautes. Le diamètre d’une poêle se mesurant dans la partie supérieure et non au niveau du fond, une sauteuse, avec ses parois droites, a une surface de cuisson réelle supérieure à celle d’une poêle à frire de taille équivalente. Cela vous permet de cuisiner davantage d’aliments simultanément, avec une répartition égale de la chaleur. Une sauteuse est souvent dotée d’un couvercle, ce qui est bien pratique si la préparation doit mijoter.

Une sauteuse peut être utilisée pour faire sauter, pocher, braiser et frire. Sa grande surface de cuisson la rend idéale pour les recettes qui nécessitent de remuer les ingrédients pendant longtemps, pour les plats avec une grande quantité de liquide épais ou lorsqu’il vous faut cuisiner beaucoup d’aliments en même temps. Elle est parfaite pour la réduction des sauces et jus de viande, la préparation des risottos et pour faire sauter des légumes. Si vous cuisinez régulièrement pour une famille nombreuse ou si vous recevez beaucoup, optez pour une grande sauteuse.

Pour ranger vos poêles il est préférable de les empiler les unes sur les autres pour gagner de la place dans vos placards.

Particulièrement pour les poêles avec un revètement anti-adhésif, il faut faire attention à bien les protéger pour ne pas les abimer avec des protège-poêles.

Lorsque vous avez une batterie de cuisine complète vous possédez régulièrement plusieurs couvercles, chacun adapté à un faitout, une casserole ou une poêle. Pour les ranger dans vos tiroirs et repérer rapidement celui qu’il vous faut, utilisez un range couvercle qui vous permettra de les ranger à la verticale.