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¿Qué materiales son mejores para las ollas y sartenes?

¿El acero inoxidable, el aluminio, el acero al carbono, el hierro fundido, el cobre? ¿Sin revestimiento, esmaltado, antiadherente? ¿De qué está hecha la mejor sartén y cuál es la mejor para ti? Todo depende de lo que cocines y de tu forma de cocinar. Muchos chefs utilizan distintos tipos de menaje de cocina para tener la flexibilidad y versatilidad necesarias para triunfar con cualquier receta.

Varias ollas y sartenes de distintos materiales, desde hierro fundido hasta acero inoxidable, están colocadas sobre una superficie de color marrón claro.

Acero inoxidable (sin revestimiento)

Apto para todo tipo de placas, incluidas las de inducción. Utilizar este material tan querido no es pan comido, ya que debes aprender a controlar la temperatura para evitar que los alimentos se peguen. Si eres principiante, se recomienda el menaje de cocina antiadherente. Para disfrutar de un aspecto más lujoso y un desempeño excepcional, elige menaje de cocina de acero inoxidable recubierto de cobre.

Ventajas

  • Versátil y duradero
  • Se calienta rápido/conserva bien el calor
  • Apto para lavavajillas
  • Apto para horno (en función del asa)
  • Apto para todo tipo de placas, incluidas las de inducción


Inconvenientes

  • Requiere saber controlar el calor para evitar que la comida se pegue
  • Más difícil de limpiar que el menaje antiadherente


Mantenimiento
Lo más importante es dejar que el menaje se enfríe antes de enjuagarlo, ya que los cambios rápidos de temperatura pueden hacer que se deforme. La mayoría del menaje de cocina de acero inoxidable puede lavarse en lavavajillas, pero algunos chefs prefieren hacerlo a mano. Si hay comida pegada, mezcla detergente o vinagre con agua y deja que hierva unos minutos. Si es necesario, utiliza un estropajo metálico para terminar de limpiarlo. Se pueden utilizar utensilios de cocina de silicona, madera, nailon o acero inoxidable con seguridad.

Ver todo el menaje de acero inoxidable
Una cacerola MIDDAGSMAT con tapa y una olla FINMAT con tapa en cobre y acero inoxidable sobre una superficie de color verde claro.
Ver todo el menaje de acero inoxidable

Aluminio

Los utensilios de cocina de aluminio son eficientes conductores del calor y garantizan resultados de cocción uniformes. Las ollas y sartenes de aluminio IKEA tienen un revestimiento antiadherente, por lo que son aptas para cocinar alimentos ácidos.

Ventajas

  • Ligero y asequible
  • Se calienta rápido/distribuye bien el calor
  • Compatible con las placas de inducción: la base de las sartenes de aluminio IKEA está hecha de un material magnético


Inconvenientes

  • No conserva el calor especialmente bien, por lo que no es tan adecuado para cocinar a fuego lento
  • No se debe sobrecalentar cuando ya está caliente
  • No es apto para lavavajillas
  • Es un metal blando, por lo que se puede rayar y abollar


Mantenimiento
Después de cada uso: deja que el menaje se enfríe y lávalo a mano. Utiliza accesorios no afilados de plástico, madera o silicona. Evita los utensilios metálicos o cualquier otra cosa que pueda rayar o dañar el revestimiento antiadherente.

Una olla HEMLAGAD negra con tapa y una sartén IKEA 365+ negra, ambas con revestimiento antiadherente, sobre una superficie azul.
Una sartén HEMLAGAD negra y una olla HEMLAGAD con tapa, ambas con revestimiento antiadherente, sobre una superficie gris.

Antiadherente

El menaje de cocina antiadherente puede ser una buena opción para todo tipo de chefs, aunque es especialmente adecuado para principiantes. Es fácil de limpiar y perfecto para preparar alimentos delicados como huevos o pescado. Además, se puede cocinar con poco o nada de aceite.

El menaje de cocina IKEA con un material de sílice llamado "cerámica sol-gel" mantiene su buen aspecto durante mucho tiempo si se usa y se cuida adecuadamente. Este duradero revestimiento tiene una excelente capacidad antiadherente sin usar PTFE ni otros PFAS.

Mantenimiento del menaje de cocina antiadherente IKEA

  • No superes la temperatura recomendada de 250 °C/482 °F
  • Evita los utensilios metálicos que podrían rayar el revestimiento
  • Después de cocinar, deja que se enfríe y lávalo a mano con agua caliente y un estropajo suave

Acero al carbono

El menaje de cocina de acero al carbono es tan duradero como el hierro fundido, pero más delgado.

Ventajas

  • Una vez curada correctamente, es una sartén antiadherente todo en uno
  • Distribuye el calor uniformemente/lo conserva durante más tiempo
  • Más ligero que el hierro fundido
  • Apto para todo tipo de placas, incluidas las de inducción
  • Su capacidad antiadherente mejora con el uso si se mantiene adecuadamente
  • Apto para horno

 

Inconvenientes

  • Debe curarse cada cierto tiempo
  • Debe lavarse a mano
  • No es apto para alimentos ácidos

 

Mantenimiento
Para crear una superficie antiadherente, recubre el menaje de cocina con un aceite de sabor neutro y cúralo en el horno precalentado (200 °C/392 °F durante 40 minutos) o en la placa (calor medio durante unos 10 minutos) y repite el proceso dos veces. Déjalo enfriar y elimina el exceso de aceite. Vuelve a curarlo cada cierto tiempo. Después de cada uso: deja que se enfríe antes de enjuagarlo. Lávalo a mano con jabón lavavajillas y un cepillo o usa sal y un estropajo de acero y deja que se seque por completo para evitar que se oxide. Apto para utensilios de madera, silicona, nailon o acero inoxidable.

Ver todo el menaje de cocina de acero al carbono
Una sartén VARDAGEN de acero al carbono sobre una superficie de color azul claro.
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Hierro fundido/hierro fundido esmaltado

El hierro fundido es duradero, pero requiere mantenimiento y no es adecuado para cocinar alimentos ácidos, a menos que esté esmaltado. Las sartenes IKEA son de hierro fundido para que rindan mejor a la hora de freír, mientras que las ollas están esmaltadas para que puedas guisar alimentos ácidos.

Ventajas

  • Duradero y resistente
  • Distribuye el calor alto uniformemente/lo conserva
  • Elegante para servir
  • Apto para todo tipo de placas, incluidas las de inducción
  • Apto para horno


Inconvenientes

  • No es apto para alimentos ácidos (si no está esmaltado)
  • Requiere curado (si no está esmaltado)
  • Pesado al manipularlo
  • Se debe lavar a mano

Mantenimiento
Crea una superficie antiadherente curando las sartenes y ollas de hierro fundido antes de usarlas. Recubre este tipo de menaje con un aceite de sabor neutro y caliéntalo a 150 °C/ 302 °F durante al menos una hora. Déjalo enfriar y elimina el exceso de aceite. Vuelve a curarlo cada cierto tiempo. Después de cada uso: deja que el menaje de cocina se enfríe antes de enjuagarlo. Lávalo a mano con una pequeña cantidad de jabón lavavajillas o, si lo prefieres, con sal o un estropajo de acero. Sécalo completamente para evitar que se oxide. Es apto para utensilios de cualquier material, pero evita los de metal en el menaje esmaltado.

Ver todo el menaje de cocina de hierro fundido
Una sartén VARDAGEN de hierro fundido y una cacerola VARDAGEN con tapa en hierro fundido esmaltado sobre una superficie marrón.
Ver todo el menaje de cocina de hierro fundido

Cómo curar el menaje de cocina de hierro fundido y acero al carbono

Échale un vistazo a este vídeo para obtener instrucciones sobre cómo curar el menaje de cocina de acero al carbono. El proceso es casi igual para el hierro fundido, pero ten en cuenta las ligeras diferencias en la temperatura y el tiempo. Cuando termines, la superficie antiadherente resultante te ayudará a cocinar con mucha facilidad.

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