Herzhafte Tortilla Muffins mit Tomate & Avocado @sabrinasue_in_love_with_food

Vegan ins neue Jahr

Diese veganen Tortilla Muffins mit Tomate und Avocado begeistern einfach jeden und sind garantiert ruckzuck verputzt.

Zubereitungszeit: 45 Minuten, Backzeit: 10 Minuten, Auftauzeit: 60 Minuten

Zutaten für 12 Muffins

3 GRÄDDAT Fladenbrote

1 Avocado

2 EL Sojajoghurt

4 TL Zitronensaft

Salz, Pfeffer

1 Spitzpaprika

1 rote Zwiebel

2 Knoblauchzehen

2 EL Rapsöl

250g VÄRLDSKLOK (Pflanzliches Hack, formbar)

2 TL Paprikapulver (edelsüß)

1 TL Majoran

1/2 TL Chilipulver

4 Stängel Petersilie

12 Kirschtomaten

Die GRÄDDAT Fladenbrote 1 Stunde nach Packungsanleitung auftauen lassen und vierteln. Dann den Backofen auf 200°C Ober-Unterhitze vorheizen.

Die geviertelten Fladenbrote vorsichtig in die Mulden einer Muffinform drücken. Im heißen Backofen 8-10 Minuten goldbraun backen.

Anschließend aus der Form lösen und auf einem Kuchenrost auskühlen lassen. 

Die Avocado halbieren, entkernen und mit einer Gabel mittelfein zerdrücken. Sojajoghurt und 2 TL Zitronensaft unterrühren.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Den Spitzpaprika in feine Ringe schneiden, Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Das Rapsöl in einer Pfanne erhitzen, Spitzpaprika, Zwiebeln und Knoblauch hinzugeben und 2 Minuten anbraten.

VÄRLDSKLOK Pflanzliches Hack, Paprikapulver, Majoran und Chilipulver unterrühren und 8-10 Minuten krümelig anbraten. Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen.   

Die Petersilie fein hacken und die Kirschtomaten halbieren. Den Boden der Tortilla Muffins mit einem Klecks Avocado Creme bestreichen. Muffins mit VÄRLDSKLOK Pflanzlichem Hack füllen.

Etwas Avocado Creme und Tomaten darauf verteilenund mit Petersilie bestreuen. Den restlichen Zitronensaft (2 TL) darüber träufeln und genießen. 

Rezept und Fotos: Sabrina Sue Daniels

Instagram: @sabrinasue_in_love_with_food