Spargelessen

So gelingt dir die Zubereitung Schritt für Schritt:

Spargel aufbewahren:

1. Spargel sollte möglichst frisch verarbeitet werden.
2. Im Gemüsefach des Kühlschranks hält weißer Spargel ungeschält und in ein feuchtes Tuch gewickelt zwei bis drei Tage, grünen Spargel sollte man aufrecht in ein Wasserbad stellen.
3. Weißer wie grüner Spargel kann gewaschen und geschält für bis zu acht Monate eingefroren werden – anschließend ohne vorheriges Auftauen zubereiten.

Spargel schälen:

1. Weißen Spargel bis auf den Kopf schälen und das Ende 1–2 cm abschneiden (weniger bitter und faserig).
2. Grünen Spargel nur an den Enden schälen (Schale ist wesent lich dünner als bei der bleichen Variante).

Spargel zubereiten:

1. Weißen Spargel: Wasser mit Salz, einer Prise Zucker (mindert Bitterstoffe), einem Spritzer Zitronensaft (für strahlendes Weiß) und 1 EL Butter (für den Geschmack) zum Kochen bringen, Spargel hineinlegen (sollte bedeckt sein) und ca. 20 Minuten ziehen lassen.
2. Grünen Spargel: Mit etwas Öl bei starker Hitze ca. 5 Minuten in einer Pfanne an braten oder zusammengebunden für ca. 8 Minuten (wie weißen) kochen.

Spargel genießen:

1.  Klassisch mit zerlassener Butter oder warmer Sauce hollandaise, dazu Kartoffeln und ggf. gekochten Schinken reichen.
2. Überbacken in Aufläufen, mariniert und gebraten mit Gemüse, als Beilage zu Lachs oder Schnitzel, gekocht in Suppen, ... Spargel schmeckt einfach wunderbar! Spargel zu herzhaftem Käse (Parmesan, Gorgonzola), Omelette oder im Tomate-Rucola-Salat ausprobieren!