PLANTBULLAR mit Pilz-Maronen-Ragout @klara_and_ida

Für uns sind Maronen eine der größten kulinarischen “Erfindungen” überhaupt. Sie sind die ersten Vorboten der kalten und gemütlichen Jahreszeit und erinnern uns an glückliche Momente auf Weihnachtsmärkten. Allein der Duft, wenn sie frisch über dem Feuer geröstet werden... Und wenn sie dann heiß in der Tüte liegen, gleichzeitig süßlich und nach Kamin duften, man sich aber noch gedulden muss, da sie zum Pellen noch viel zu heiß sind...

Mit Esskastanien zu kochen ist das reinste Vergnügen, da sie sich unglaublich vielfältig einsetzen lassen: als Maronensuppe mit feiner Orangennote, in Kombination mit Rosenkohl und Kürbis, einfach geröstet aus dem Ofen oder wie hier als Ragout mit Pilzen in einer veganen und aromatischen Sauce. Um den Aufwand zu verkleinern, verwenden wir für unser Pilzragout mit IKEA PLANTBULLAR übrigens bereits vorgekochte Maronen.

Zutaten

Für die Rösti

1 kleine Zwiebel (etwa 50g)

280 g vorwiegend festkochende Kartoffeln

1 EL Buchweizenmehl (etwa 15g)

2 Prisen Meersalz

4 –6 TL Gehee

Für die PLANTBULLAR

16 HUVUDROLL Proteinbällchen (pro Portion 4 Stück)

2 - 3 EL Bratöl

Für das Pilzragout

1 große Knoblauchzehe

280 g Pilze (z.B. Champignons, Kräutersaitlinge)

100 g gekochte Maronen

2 EL Olivenöl

1 TL getrockneter Thymian

1 TL getrockneter Rosmarin

1 TL getrockneter Estragon

Salz, Pfeffer

150 ml Mandelmilch

1 TL Kartoffelstärke

1. Für das Pilzragout den Knoblauch schälen und in feine Stücke schneiden. Pilze putzen und in 1 cm große Würfel schneiden.

2. Öl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch und Pilze in die Pfanne geben und unter gelegentlichem Wenden 5 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Die Pilze sollten in dieser Zeit bereits ein wenig zusammenfallen. Mit Thymian, Rosmarin, Estragon, Salz und Pfeffer würzen, Maronen hinzugeben und nochmal alles bei mittlerer Hitze 2 -3 Minuten braten.

3. Mandelmilch und Kartoffelstärke mit einer Gabel oder einem kleinen Schneebesen gründlich vermengen, so dass sich die Stärke auflöst. Die Milch zu den Pilzen geben, aufkochen und dabei umrühren, dann die Hitze reduzieren. Während die Milch köchelt, wird sie sämiger und zur cremigen Sauce. Unter Rühren die Sauce 3 Minuten vorsichtig köcheln, anschließend warmhalten.

4. Für die Kartoffel-Zwiebel-Rösti Zwiebel und Kartoffeln schälen und jeweils halbieren. Zwiebel und Kartoffeln mit Hilfe der Küchenmaschine oder einer Küchenreibe in feine Streifen raspeln. Streifen in eine Schüssel geben, mit Buchweizenmehl und Salz gründlich vermengen.

5. 2-3 TL Ghee in einer (Keramik-) Pfanne erhitzen. Aus der Kartoffelmasse vier Portionen in das Fett geben und flach drücken. Ca. 5 Minuten braten, bis sie auf der Unterseite gold-braun sind. Anschließend aus der Pfanne nehmen, das restliche Ghee zerlassen und die Rösti von der anderen Seite braten.

6. Die HUVUDROLL Proteinbällchen dazugeben und ebenfalls in 5 Minuten kross braten. 

7. Zum Servieren jeweils zwei Rösti auf einen Teller geben, das Pilzragout appetitlich darauf verteilen und die HUVUDROLL Proteinbällchen auf das Pilzragout setzen und mit SYLT LINGON Preiselbeeren servieren.