Herbstliche Kürbis-Pasta mit Walnüssen @_food__enthusiast_

Das herbstliche Pastagericht schmeckt lecker und ist ein tolles Rezept in der Kürbiszeit. Mit Walnüssen verfeinert, schmeckt es unverwechselbar.

Zutaten

300 g Hokkaido-Kürbis

2 kleine oder 1 große Schalotte/n

40 g Walnusskerne

½ Bio-Zitrone

3 EL Olivenöl

1/3 TL Chiliflocken

Salz

Pfeffer

150 ml Soja Cuisine (Sojasahne)

100 ml Gemüsebrühe

250 g IKEA BÄSTISAR Nudeln

einige Blätter Petersilie(nach Belieben)

1 EL Granatapfelkerne

Kürbis abwaschen, trocknen, halbieren und entkernen. Mit Schale in etwa 2 cm breite Spalten und anschließend quer in dünne Scheiben schneiden.

Schalotten schälen und in feine Ringe schneiden. Walnusskerne grob hacken und anschließend in einer Pfanne ohne Fett rösten. Herausnehmen und abkühlen lassen.

Zitrone heiß abspülen, trocknen und von der halben Zitrone die Schale abreiben. Zitrone anschließend aufschneiden und den Saft einer Hälfte auspressen.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Kürbisscheiben und Schalottenringe darin 5 Minuten dünsten. Mit Chiliflocken, Salz und Pfeffer würzen. Soja Cuisine und Gemüsebrühe hinzugeben, aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen. Anschließend nach und nach Zitronenschale und -saft hinzugeben und abschmecken.

Währenddessen Nudeln nach Packungsanweisung garen und regelmäßig umrühren.

Einige Blätter Petersilie waschen, trocknen und grob hacken. Sobald die Nudeln gar sind, 50 ml Kochwasser entnehmen und die Nudeln abgießen. Nudeln samt Kochwasser mit in die Pfanne geben.

Nach Belieben nachwürzen, auf zwei Teller verteilen und mit Petersilie, Granatapfelkernen und Walnüssen bestreut servieren.