Veganer Ofenkartoffelsalat mit Gemüsewürstchen @heyfoodsister

Fürs Buffet oder zum Abendessen: Ofengeröstete Kartoffeln treffen auf würzige Röstzwiebeln und frischen Salat, Gurke und Radieschen.

Dazu gibt’s leckere IKEA KORVMOJ Gemüsewürstchen.

Für den Salat

1 kg kleine Kartoffeln

1 TL Paprikapulver

½ TL Muskatnuss

¼ TL Cayennepfeffer

4 EL Olivenöl

1 Bund Radieschen

½ Salatgurke

100 g Pflücksalat oder Rucola

Je ½ Bund Dill und Petersilie

Für das Dressing

1 EL IKEA Senf-Dill-Soße

Saft 1 Zitrone

3 EL Weißweinessig

4 EL Olivenöl

1. Für den Salat die Kartoffeln schälen, je nach Größe halbieren oder vierteln. 

In einem Topf mit Salzwasser aufkochen und 7-8 Minuten garen.

Anschließend abgießen und gut ausdampfen lassen.

2. Den Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Kartoffeln in einer Auflaufform mit Paprikapulver, Muskatnuss, Cayennepfeffer, Salz, Pfeffer und Olivenöl vermengen.

Im vorgeheizten Backofen 30-35 Minuten knusprig backen, dabei immer wieder umrühren.

3. Radieschen und Salatgurke waschen und in feine Scheiben schneiden. Die Blättchen von den Kräutern abzupfen. 

Alle Zutaten für das Dressing verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen.

4. Die veganen Würstchen in 2 EL Öl rundherum anbraten.

Radieschen, Gurke, Kräuter und Pflücksalat zu den leicht abgekühlten Kartoffeln geben.

5.  Das Dressing darüber geben und vermengen.

Kartoffelsalat mit Röstzwiebeln toppen und mit veganen Würstchen sowie Preiselbeeren servieren.