Blaubeertörtchen im Toscakaka Stil & Hollunderblütenlimonade @parzelle_14

In Schweden feiern wir gerne Feste, man fährt aufs Land, sitzt gemütlich an schön gedeckten Tischen beisammen und stößt mit „skål!“ auf das Leben an. Was natürlich nie fehlen darf, ist gutes Essen wie unsere Blaubeertörtchen im „toscakaka“-Stil, zusammen mit lecker-spritziger Hollunderlimonade.

Zutaten

Für die Blaubeertörtchen:

5 Eier

125 g Zucker

125 g Mehl

25 ml DRYCK FLÄDER Holunderblütensirup

50 g SYLT BLÅBÄR Blaubeerkonfitüre

175 g gehobelte Mandeln

150 g brauner Zucker

125 g Butter

75 ml Sahne

200 ml Sahne

2-3 Tl SYLT BLÅBÄR Blaubeerkonfitüre

100 g frische Blaubeeren 

Für die Holunderblütenlimonade (2-3 Gläser):

50 ml DRYCK FLÄDER Holunderblütensirup

1 Handvoll frische Minzblätter

1 unbehandelte Zitrone in Scheiben

300 ml Mineralwasser

Eiswürfel

Den Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen. Eiweiß steif schlagen und den Zucker einrießeln lassen. Das Eigelb und das Mehl unterheben.

Den Teig auf 2 gefettete Springformen verteilen und ca. 30-40 Minuten backen.

Kurz auskühlen lassen und noch lauwarm mit Blaubeermarmelade bestreichen. Jetzt insgesamt 12 Kreise ausstechen (ca. 7 cm Durchmesser).

Die Sahne sehr steif schlagen und Blaubeermarmelade, wie auch die Blaubeeren kurz vorsichtig unterheben. Die Hälfte der Biskuitkreise 2-3 cm hoch mit Sahne einstreichen.

Für die Mandelkruste alle Zutaten in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren schmelzen. Die andere Hälfte der Biskuitböden mit dem Mandel-Karamell einstreichen und vollständig auskühlen lassen. Diese zum Schluss auf die mit Sahne bestrichenen Böden setzen.

Für die Holunderblütenlimonade alle Zutaten im Mörser grob zerstoßen und kurz ziehen lassen. Anschließend in eine Karaffe geben und mit Eiswürfeln und Mineralwasser auffüllen.