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Les meilleurs ustensiles de cuisson – comment choisir une poêle

Si, si, cuisiner peut devenir un plaisir quand on dispose de poêles de qualité faciles à utiliser, où la chaleur se répartit de manière uniforme et qui restent belles même après des années de rinçage et de lavage. Mais quelle est la poêle adaptée à ta façon de cuisiner ? Quelles sont les tailles de poêle qu’il te faut ? Parcours les différents types de poêle décrits ci-dessous et trouve celui qui répond à tes besoins.

Quatre poêles dans différents styles et matériaux sur une surface brune, entourées de légumes divers.
Quatre poêles dans différents styles et matériaux sur une surface brune, entourées de légumes divers.

Poêle à frire

Une poêle à frire traditionnelle a un fond plat et des parois relativement basses et légèrement obliques, ce qui permet aux huiles et aux sauces de se répartir uniformément sur le fond de la poêle. On utilise parfois aussi le terme « sauteuse ». Les deux sont parfois utilisés l’un pour l’autre, mais il convient de noter qu’une sauteuse désigne une poêle plus profonde avec une surface de cuisson plus grande, et que certains chefs utilisent plus volontiers ce terme pour des poêles non revêtues en acier inoxydable/carbone ou en fonte.

Une poêle à frire est un ustensile indispensable dans une cuisine. Ses usages sont multiples : faire revenir, sauter, cuire, rôtir, dorer... C’est le matériau qui constitue la principale différence (voir le guide des matériaux pour en savoir plus). Réfléchis aux plats que tu prépares le plus souvent et achète la poêle la mieux adaptée à ta cuisine.

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Poêle IKEA 365+ en acier inoxydable avec revêtement antiadhésif contenant un œuf au plat, sur une plaque de cuisson à induction mobile TILLREDA.
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Wok

Typique de la cuisine asiatique, le wok a été pensé pour faire revenir les aliments, les frire, etc. Il comporte un fond assez petit qui permet aux liquides de se rassembler au centre et des parois hautes qui chauffent rapidement et retiennent la chaleur, garantissant une cuisson uniforme et rapide. Tu peux mélanger facilement les aliments que tu cuisines sans craindre d’accident, et le transfert des préparations avec beaucoup de liquide du wok à un plat de service ne pose aucune difficulté.

Étant donné qu’un wok permet de griller et mélanger la nourriture, les nouilles et les légumes sont juste comme il faut. Le wok est parfait si tu cuisines de nombreux ingrédients qui cuisent assez rapidement. Choisis la taille qui correspond le mieux à tes besoins. Le wok chauffant quasi instantanément, il est idéal pour les repas rapides.

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Wok MIDDAGSMAT en acier inoxydable avec revêtement antiadhésif contenant des légumes et des nouilles, sur des dessous de plat HEAT.
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Quelles sont les tailles de poêle qu’il te faut ?

Avant d’acheter une poêle, pose-toi ces questions : quelle est ta façon de cuisiner et pour combien de personnes cuisines-tu habituellement ? Quel est ton espace de rangement ? Peux-tu ranger une grande poêle ou dois-tu plutôt opter pour deux poêles plus petites ? Veille aussi à ce que les poêles soient à peu près de la même taille que tes plaques de cuisson, pour une chaleur uniforme.

Servings cm (inch) Description
1-220 cm (7 ¾“)A small pan to fry an omelette to perfection or sauté a side dish of veggies.
2-324 cm (9“)A medium pan to make a meal for a family of three, or two hearty servings.
3-428 cm (11“)A larger pan for a family dinner or when in need of a little more frying space.
5-832 cm (13“)An extra large pan to cook a lot at once, for a big family or lots of guests.

Poêle à griller

Une poêle à griller est une poêle à frire dont le fond présente des stries en relief, ce qui permet de préparer des aliments aux rayures appétissantes et aux saveurs caramélisées typiques d’un barbecue – surtout si la poêle est en fonte. Le but des stries est aussi de laisser s’écouler la graisse libérée par les aliments en cuisant. Si tu aimes la saveur fumée des grillades en plein air mais que tu n’as pas de barbecue, une poêle à griller est l’ustensile de cuisson qu’il te faut.

Steaks, côtelettes de porc, saumon, Saint-Jacques – autant d’ingrédients appétissantes qu’une poêle à griller gérera sans difficulté. Elle est tout aussi parfaite pour du poulet, des pommes de terre ou des asperges. La caramélisation des pêches ou des ananas sera aussi un jeu d’enfant. Si tu aimes que tes plats aient un goût fumé, une poêle à griller t’offrira ce qui est hors de portée d’une poêle à frire conventionnelle.

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Poêle à griller VARDAGEN en fonte contenant du fromage et des morceaux de melon grillés ; saladier à côté.
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Sauteuse

Mêlant les caractéristiques d’une casserole et d’une poêle à frire, la sauteuse a une taille similaire à celle d’une poêle à frire mais ses parois sont plus verticales et plus hautes. Le diamètre d’une poêle se mesurant dans la partie supérieure et non au niveau du fond, une sauteuse, avec ses parois droites, a une surface de cuisson réelle supérieure à celle d’une poêle à frire de taille équivalente. Cela te permet de cuisiner davantage d’aliments simultanément, avec une répartition égale de la chaleur. Une sauteuse est souvent dotée d’un couvercle, ce qui est bien pratique si la préparation doit mijoter.

Une sauteuse peut être utilisée pour faire sauter, pocher, braiser et frire. Sa grande surface de cuisson la rend idéale pour les recettes qui nécessitent de remuer les ingrédients pendant longtemps, pour les plats avec une grande quantité de liquide épais ou lorsqu’il te faut cuisiner beaucoup d’aliments en même temps. Elle est parfaite pour la réduction des sauces et jus de viande, la préparation des risottos et pour faire sauter des légumes. Si tu cuisines régulièrement pour une famille nombreuse ou si tu reçois beaucoup, opte pour une grande sauteuse.

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Risotto crémeux dans une sauteuse IKEA 365+ en acier inoxydable entourée de trois assiettes creuses FÄRGKLAR remplies de risotto.
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