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Recette: Gâteau aux amandes Midsommar

Pour 16 parts (∅ 26 cm)

Pâte

150 g de farine d’épeautre (type 630) + un peu plus pour le moule
150 g de poudre d’amande
1 sachet de levure
1 pincée de sel
250 g de beurre ramolli + un peu plus pour le moule
125 g de sucre glace
1 sachet de sucre vanillé Bourbon
6 œufs bio (de taille moyenne)
200 ml de lait

Garnissage

200 g de crème à fouetter
2 sachets de fixateur de chantilly
50 g de chocolat blanc
500 g de mascarpone
2 cs (30 ml) de sirop de fleur de sureau «Dryck Fläder»
2 cs (30 ml) de jus de citron
4 cs (60 g) de confiture à la fraise bio «Sylt Jordgubb»
500 g de fraises

Décoration

500 g de fraises
fleurs comestibles telles que marguerites, lilas, bleuets, camomille...
1 cs d’amandes effilées

Et aussi...

1 feuille de papier sulfurisé

Étape 1

Préchauffer le four à 175 °C (chaleur supérieure et inférieure). Mélanger la farine d’épeautre, la poudre d’amande, la levure et le sel. Dans un bol, battre le beurre, le sucre glace et le sucre vanillé pendant 5 minutes avec le batteur à main jusqu’à obtenir une préparation blanche et crémeuse. Ajouter les œufs au mélange beurre-sucre et mélanger. Ajouter le mélange farine-amandes et le lait en alternant et remuer très brièvement.

Étape 2

Graisser les bords du moule avec un peu de beurre et saupoudrer de farine. Découper le papier sulfurisé à la taille du moule et en tapisser le fond. Verser la pâte dans le moule. Cuire le gâteau sur la grille au milieu du four pendant 40-45 minutes environ. À l’aide d’une baguette en bois, tester la pâte pour voir si elle est cuite. Laisser le gâteau refroidir entièrement sur une grille à pâtisserie, puis retirer la feuille de papier sulfurisé.

Étape 3

Dans un bol, fouetter la crème avec le fixateur de chantilly jusqu’à ce qu’elle soit ferme. Hacher le chocolat et le faire fondre au bain-marie. Dans un autre bol, mélanger le chocolat blanc, le mascarpone, le concentré de fleurs de sureau et le jus de citron jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Puis ajouter la crème.

Étape 4

Trancher horizontalement le gâteau en trois parts d’épaisseur égale à l’aide d’un couteau affuté. Laver les fraises, les essuyer, les équeuter et les couper en deux. Déposer la première couche du gâteau sur un plat. Étaler d’abord 2 cs de confiture de fraises, puis environ 330 g de crème et répartir la moitié des morceaux de fraises sur le dessus. Déposer la 2e couche de gâteau par-dessus, puis étaler à nouveau 2 cs de confiture de fraises et environ 330 g de crème, finir avec le reste des morceaux de fraises.

Étape 5

Poser la dernière couche de gâteau sur le dessus et étaler la crème restante. Pour la décoration, laver les fraises, les sécher et en couper quelques-unes en deux. Décorer le gâteau comme bon vous semble avec les fraises et les fleurs comestibles, parsemer le tout d’amandes effilées.

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