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Rüebli Kuchen mit Kokoscreme-Glasur von @cheftosca

Lust auf etwas Besonderes? Unsere talentierte @cheftosca hat dem beliebten Rüebli Kuchen eine neue Note verpasst. Er gelingt dir im Handumdrehen und schmeckt einfach lecker. Egal ob für den Osterbrunch, einen frühlingshaften Kaffeetisch oder einfach so - dieser Kuchen passt immer. Und das Beste: Er ist sogar glutenfrei und vegan.

Ein Stück Rüebli Kuchen mit Kokoscreme-Glasur und Karotten-Dekoration in Form einer Masche auf einem geschwungenen weissen Teller mit rosafarbenem Rand. Daneben liegt eine goldene Gabel. Im Hintergrund sind weitere Teller, ein Blumenserviette und eine gläserne Tortenplatte mit Fuss.

Zutaten

240 g glutenfreies Mehl

160 g Mandelmehl

1½ TL Backpulver

1 TL Zimt (ungefähr 4 g)

240 g Apfelmus

220 g Pflanzendrink

20 g gemahlener Leinsamen + 110 g Wasser

80 ml Öl

150 g Zucker

60 g Ahornsirup

160 g geriebene Karotten und eine Prise Salz

80 g Walnüsse (oder Pekannüsse, Haselnüsse sind auch gut)

 

Für die Glasur

250 g Kokoscreme (über Nacht im Kühlschrank gelagert)

25 g Puderzucker

A clear glass ARV BRÖLLOP serving stand with lid in the NA
A clear glass ARV BRÖLLOP serving stand with lid in the NA

So wird`s gemacht:

  1. Den Ofen auf 180 °C stellen. Eine Kuchenform (20-25 cm) einfetten oder mit Backpapier auslegen.

  2. In einer Schüssel alle flüssigen Zutaten wie Apfelmus, Pflanzendrink, Öl, Zucker, Ahornsirup und den gemahlenen Leinsamen mit Wasser gut verrühren. Warte dann 5-10 Minuten, damit die Mischung etwas andickt.

  3. Die Karotten reiben und eine Prise Salz hinzufügen. Dann vorsichtig ausdrücken, um das überschüssige Wasser zu entfernen.

  4. In einer anderen Schüssel das glutenfreie Mehl, Mandelmehl, Backpulver und Zimt gut vermischen. Die Mehlmischung zu den flüssigen Zutaten geben. Nur kurz verrühren, bis alles gerade so miteinander verbunden ist.

  5. Die vorbereiteten Karotten und Walnüsse unter den Teig heben. Den Teig in die Form füllen.

  6. Backe den Kuchen für 40-50 Minuten. Er ist fertig, wenn er goldbraun ist und ein Holzstäbchen oder Messer sauber aus der Mitte kommt.

  7. Lass den Kuchen 10-15 Minuten in der Form abkühlen. Danach stellst du ihn auf ein Gitter, damit er vollständig auskühlen kann.

  8. Die gekühlte Kokoscreme mit Puderzucker glatt und cremig schlagen.

  9. Die Glasur gleichmässig auf dem vollständig abgekühlten Kuchen verstreichen.

  10. Karotten schälen, mit einem Schäler Streifen schneiden und alle in eine Schüssel mit Eiswürfeln geben, damit sie kalt werden.

  11. Aus den kalten Karottenstreifen Maschen formen und den Karottenkuchen dekorieren.

 

Schau dir das ganze Rezept von @cheftosca auf Instagram @ikeaswitzerland an.