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Rezept: Veganer Erdbeer-Naked Cake und Wassermelonen-Erdbeer-Limonade @vanillacrunnch

In Schweden feiern wir gerne, gehen aufs Land, geniessen die Gesellschaft und stossen mit "skål" auf das Leben an! Und natürlich kommt dabei auch gutes Essen nicht zu kurz, wie dieser Erdbeerkuchen und die Wassermelonen-Erdbeer-Limonade von @vanillacrunnch.


Veganer Erdbeer-Naked Cake

Zutaten

Boden

200g KAFFEREP-Kekse
80g vegane Butter

Biscuit

400g Dinkelmehl, hell
1 Teelöffel Backpulver
1 Teelöffel Backpulver
150g vegane Butter
200g Zucker
380ml Hafermilch
50ml kohlensäurehaltiges Wasser
½ Teelöffel Salz


Füllung

750 g veganer Quark oder Skyr-Joghurt
100 g Zucker
300 g vegane Sahne
3 Pck. Sahnesteif
350 g Erdbeeren

Schichtung

400 g SYLT JORDGUBB Erdbeerkonfitüre, 200g pro Schicht

Dekoration

Erdbeeren und Pistazien

Schritt 1 

Für den knusprigen Boden die Kekse und die Butter fein mischen und auf den Boden einer 20-cm-Springform drücken. Bei 180 Grad etwa 8 Minuten backen. Auskühlen lassen und dann mit 200 g Marmelade bestreichen

Schritt 2

Für den Biskuit alle Zutaten in einer Schüssel vermischen. Bei 180 Grad Umluft ca. 40 Minuten backen. Auskühlen lassen und in 3 Schichten teilen.

Schritt 3

In einer separaten Schüssel den Quark und den Zucker verrühren. Die Sahne mit dem Sahnesteif steif schlagen.

Schritt 4

Nun einen der Biskuitböden auf die Marmeladenschicht legen, mit Erdbeeren belegen und eine Schicht Füllung darauf geben. Das Ganze mit dem zweiten und dritten Boden wiederholen. Die oberste Schicht mit Erdbeeren belegen und mit Pistazien bestreuen.

Schritt 5

Mehrere Stunden im Kühlschrank durchkühlen lassen.


Wassermelone-Erdbeer-Limonade

Zutaten

100 g reife Erdbeeren

200g Wassermelone

Saft von ½ Zitrone

500ml kaltes (sprudelndes) Wasser

10ml DRYCK FLÄDER Holunderblütensirup

Eiswürfel

Schritt 1 

Die Wassermelone in Spalten schneiden, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch von der Schale trennen.

Schritt 2

Die Erdbeeren in Hälften schneiden und zusammen mit dem Zitronensaft, Sirup und Wasser in einen Mixer geben und fein pürieren.

Schritt 3

Die Gläser mit Eis füllen, die Limonade dazugeben und eiskalt geniessen.

Rezept und Fotos: @vanillacrunnch