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Proteinbällchen mit Quinoa-Salat

Im Ofen gebackener Quinoa mit Gemüse, Feta, Chips und Proteinbällchen. Abgerundet wird das Ganze mit einer frischen Rhabarber-Vinaigrette.

Proteinbällchen mit Quinoa-Salat in einer rosafarbenen Schüssel, die auf einem Geschirrtuch steht.
Proteinbällchen mit Quinoa-Salat in einer rosafarbenen Schüssel, die auf einem Geschirrtuch steht.

Zutaten:

24 Proteinbällchen (3/4 Packung)

Quinoa-Salat

4 Portionen Quinoa (nach Packungsangabe)
1 Kopf Broccoli, in Röschen geschnitten
200 g grüne Erbsen, aufgetaut
2 EL SMAKRIK Rapsöl

Sojajogurt / Fetakäse

200 g Sojajogurt
150 g Fetakäse, zerbröckelt
2 EL fein gehackter Dill
4 Hände voll dünn geschnittener Radicchio
4 kleine Hände FESTLIGT gesalzene Kartoffelchips

Rhabarbervinaigrette

2 EL IKEA Rhabarbersirup
2 EL Weissweinessig
2 EL Zitronensaft
2 EL SMAKRIK Rapsöl

Schritt für Schritt:

Proteinbällchen

Proteinbällchen nach Packungsanleitung zubereiten.

Quinoa-Salat

Ofen auf 225°C (437°F) vorheizen. Quinoa nach Packungsanleitung zubereiten. In einer ofenfesten Form Broccoliröschen, Öl und etwas Salz verteilen und 6-8 Minuten backen, bzw. bis die Röschen bissfest sind. Den gekochten Quinoa, den gebackenen Broccoli und die Erbsen in einer Schüssel mischen. Dann warm stellen oder bei Zimmertemperatur servieren.

Sojajogurt / Fetakäse

In einer Schüssel Sojajogurt, den zerbröckelten Feta und den Dill mischen. Salz ist nicht erforderlich, evtl. etwas Pfeffer oder ein paar Chiliflocken, wenn du es etwas schärfer magst.

Vinaigrette

Alle Zutaten in einer Schüssel oder einer Flasche mischen.

Servieren

Quinoa-Salat in eine Schüssel geben und die Proteinbällchen darüber geben. Nun den Salat, Feta, Sojajogurt und die Chips in kleinen Häufchen drapieren und mit Vinaigrette übergiessen.