Lachs-Gemüse-Salat mit Knoblauchsauce

Zutaten:

Lachs-Gemüse-Salat
1 Pck. (500 g) SJÖRAPPORT Lachsfilet
1 Zitrone (Schale)
1 EL Olivenöl
4 Karotten
1 Fenchelknolle
1/2 Silberzwiebel
10 Radieschen
3 EL Zitronensaft, frisch gepresst
75 g Zuckerschoten
65 g Blattspinat

Knoblauchsauce
15 g Dill
35 g Petersilie
35 g Basilikum
1 kleine Knoblauchzehe
2 EL Zitronensaft, frisch gepresst
100 ml Olivenöl
50 g Naturjoghurt

Schritt für Schritt:

1. Das SJÖRAPPORT Lachsfilet auftauen lassen. Den Backofen auf 200° C vorheizen.
2. Den Lachs in eine mit Backpapier ausgelegte Ofenform legen. Die Zitronenschale (nur den gelben Teil) über den Lachs reiben und den Lachs dann mit Olivenöl, Salz und Pfeffer beträufeln.
3. Den SJÖRAPPORT Lachs 15-20 Minuten im Ofen garen oder so lange, bis er eine Innentemperatur von 50-55° C erreicht hat.
4. Für die Knoblauchsauce Dill, Petersilie, Basilikum, Knoblauch, Zitronensaft und Olivenöl in einem Mixer oder einer Küchenmaschine mischen.
5. Den Joghurt unterrühren und alles mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Für den Salat die Karotten schälen und sie in längliche Stifte schneiden. In einem Topf leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen und die Karotten hineingeben. Das Gemüse etwa 5 Minuten lang bissfest kochen.
7. Den Fenchel, die Silberzwiebel und die Radieschen in dünne Scheiben schneiden, am besten mit einem Gemüsehobel. Den Fenchel in eine Schüssel geben und ihn mit dem Zitronensaft vermischen.
8. Das Gemüse und die Lachsfilets schön auf einem grossen Teller anrichten. Dazu abwechselnd Gemüse, Lachsstücke und Sauce auf dem Teller anrichten und das Ganze mit Dill garnieren.