Mandeltorten-Rezept: Die schwedische Midsommar-Erdbeertorte zum Nachbacken
Hast du Lust auf eine schwedische Erdbeer-Mandeltorte? Wir machen das klassische Midsommar-Dessert etwas anders. Dieses Mandeltorten-Rezept ist eine köstliche Abwandlung des Originals: mit Erdbeeren, Holunderblüten-Creme und essbaren Blüten dekoriert. Einfach zu backen und wunderschön anzusehen.
Zutaten für den Teig deiner schwedischen Erdbeer-Mandeltorte
Für 16 Stück (∅ 26 cm)
150 g Dinkelmehl (Type 630) + mehr für die Backform
150 g gemahlene Mandeln
1 Pk. Backpulver
1 Prise Salz
250 g weiche Butter + mehr für die Backform
125 g Puderzucker
1 Pk Bourbon Vanillezucker
6 Bio-Eier (Gr. M)
200 ml Milch
Zutaten für den Teig deiner schwedischen Erdbeer-Mandeltorte
Für 16 Stück (∅ 26 cm)
150 g Dinkelmehl (Type 630) + mehr für die Backform
150 g gemahlene Mandeln
1 Pk. Backpulver
1 Prise Salz
250 g weiche Butter + mehr für die Backform
125 g Puderzucker
1 Pk Bourbon Vanillezucker
6 Bio-Eier (Gr. M)
200 ml Milch
Zutaten für die Füllung deiner Erdbeer-Mandeltorte
200 g Schlagsahne
2 Pk Sahnestand
50 g weisse Schokolade
500 g Mascarpone
2 EL (30 ml) „Dryck Fläder“Holunderblütenkonzentrat
2 EL (30 ml) Zitronensaft
4 EL (60 g) „Sylt Jordgubb“ Bio-Erdbeerkonfitüre
500 g Erdbeeren
Schwedische Midsommar-Erdbeertorte: Zutaten für die Dekoration
500 g ErdbeerenEssbare Blüten wie Gänseblümchen, Flieder, Kornblumen, Kamille …
1 EL gehobelte Mandeln
Ausserdem
1 Blatt Backpapier
Zutaten für die Füllung deiner Erdbeer-Mandeltorte
200 g Schlagsahne
2 Pk Sahnestand
50 g weisse Schokolade
500 g Mascarpone
2 EL (30 ml) „Dryck Fläder“Holunderblütenkonzentrat
2 EL (30 ml) Zitronensaft
4 EL (60 g) „Sylt Jordgubb“ Bio-Erdbeerkonfitüre
500 g Erdbeeren
Schwedische Midsommar-Erdbeertorte: Zutaten für die Dekoration
500 g ErdbeerenEssbare Blüten wie Gänseblümchen, Flieder, Kornblumen, Kamille …
1 EL gehobelte Mandeln
Ausserdem
1 Blatt Backpapier
Schwedisches Mandeltorten-Rezept mit Erdbeeren – 5 einfache Zubereitungsschritte
Schritt 1
Den Backofen auf 175 °C (Ober-Unterhitze) vorheizen. Dinkelmehl, gemahlene Mandeln, Backpulver und Salz mischen. In einer Schüssel Butter, Puder- und Vanillezucker mit dem Handrührgerät 5 Minuten weisscremig schlagen. Die Eier zur Butter-Zucker-Mischung hinzugeben und verrühren. Das Mehlgemisch und die Milch abwechselnd hinzugeben und nur kurz verrühren.
Schritt 2
Die Backformränder mit etwas Butter einfetten und mit Mehl ausstäuben. Das Backpapier auf die Grösse der Backform zuschneiden und damit den Boden der Form auslegen. Den Teig in die Backform füllen. Den Kuchen in der mittleren Einschubsleiste etwa 40–45 Minuten backen. Mit einem Holzspiess testen, ob der Teig fertig ist. Den Tortenboden auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen, dann das Backpapier abziehen.
Schwedisches Mandeltorten-Rezept mit Erdbeeren – 5 einfache Zubereitungsschritte
Schritt 1
Den Backofen auf 175 °C (Ober-Unterhitze) vorheizen. Dinkelmehl, gemahlene Mandeln, Backpulver und Salz mischen. In einer Schüssel Butter, Puder- und Vanillezucker mit dem Handrührgerät 5 Minuten weisscremig schlagen. Die Eier zur Butter-Zucker-Mischung hinzugeben und verrühren. Das Mehlgemisch und die Milch abwechselnd hinzugeben und nur kurz verrühren.
Schritt 2
Die Backformränder mit etwas Butter einfetten und mit Mehl ausstäuben. Das Backpapier auf die Grösse der Backform zuschneiden und damit den Boden der Form auslegen. Den Teig in die Backform füllen. Den Kuchen in der mittleren Einschubsleiste etwa 40–45 Minuten backen. Mit einem Holzspiess testen, ob der Teig fertig ist. Den Tortenboden auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen, dann das Backpapier abziehen.
Schritt 3
In einer Schüssel die Schlagsahne mit Sahnestand steif schlagen. Die Schokolade klein hacken und über einem Wasserbad schmelzen. In einer weiteren Schüssel die weisse Schokolade mit Mascarpone, Holunderblütenkonzentrat und Zitronensaft glatt rühren. Dann die Sahne unterheben.
Schritt 4
Den Tortenboden horizontal mit einem scharfen Messer in 3 gleich dicke Scheiben schneiden. Die Erdbeeren waschen, trocken tupfen, das Grün entfernen und halbieren. Den 1. Tortenboden auf eine Tortenplatte legen. Zuerst mit 2 EL Erdbeerkonfitüre und dann etwa 330 g Creme bestreichen und die Hälfte der Erdbeerstücke darauf verteilen. Den 2. Tortenboden darauf setzen und wieder mit 2 EL Erdbeerkonfitüre und etwa 330 g Creme bestreichen sowie mit den restlichen Erdbeerstücken belegen.
Schritt 3
In einer Schüssel die Schlagsahne mit Sahnestand steif schlagen. Die Schokolade klein hacken und über einem Wasserbad schmelzen. In einer weiteren Schüssel die weisse Schokolade mit Mascarpone, Holunderblütenkonzentrat und Zitronensaft glatt rühren. Dann die Sahne unterheben.
Schritt 4
Den Tortenboden horizontal mit einem scharfen Messer in 3 gleich dicke Scheiben schneiden. Die Erdbeeren waschen, trocken tupfen, das Grün entfernen und halbieren. Den 1. Tortenboden auf eine Tortenplatte legen. Zuerst mit 2 EL Erdbeerkonfitüre und dann etwa 330 g Creme bestreichen und die Hälfte der Erdbeerstücke darauf verteilen. Den 2. Tortenboden darauf setzen und wieder mit 2 EL Erdbeerkonfitüre und etwa 330 g Creme bestreichen sowie mit den restlichen Erdbeerstücken belegen.
Schritt 5
Den letzten Tortenboden darauf setzen und mit der restlichen Creme bestreichen. Für die Dekoration: die Erdbeeren waschen, trocken tupfen und ein paar Erdbeeren halbieren. Die Torte mit den Erdbeeren und nach Belieben mit essbaren Blüten dekorieren sowie mit den gehobelten Mandeln bestreuen.
Schritt 5
Den letzten Tortenboden darauf setzen und mit der restlichen Creme bestreichen. Für die Dekoration: die Erdbeeren waschen, trocken tupfen und ein paar Erdbeeren halbieren. Die Torte mit den Erdbeeren und nach Belieben mit essbaren Blüten dekorieren sowie mit den gehobelten Mandeln bestreuen.
Schwedische Mandel-Erdbeertorte: Tipps zum Rezept und Midsommar-Flair
Wenn du eine schwedische Mandeltorte bäckst, holst du dir ein Stück Midsommar direkt in deine Küche. Das traditionelle Rezept kommt dabei ohne Mehl und ganz ohne Erdbeeren aus – ein feiner, nussiger Mandelkuchen, der in Schweden zum Mittsommerfest gehört wie das Aufstellen des Midsommarbaums. Unsere einfache Mandeltorte auf dieser Seite ist eine fruchtige Abwandlung davon: Mit Holunderblüten-Creme, Erdbeeren und essbaren Blüten wird sie zum köstlichen Midsommar-Dessert. Tipp: Unsere Backutensilien unterstützen dich gerne beim Zubereiten der Köstlichkeit.
Wie lange hält sich meine schwedische Mandeltorte?
Mit frischer Mascarpone-Creme und guten Erdbeeren hält sich deine schwedische Mandeltorte im Kühlschrank etwa 1 bis 2 Tage – am besten ist es, wenn du sie gut abdeckst oder unter einer Tortenhaube lagerst. Da die leckere Tortencreme auf Mascarpone und Schlagsahne basiert, ist sie leider nicht für längere Lagerzeiten geeignet. Aber wer einmal probiert hat, kann sowieso nicht genug davon haben. Deshalb ist die Köstlichkeit häufig schon nach kurzer Zeit verspeist. Wenn du dir ein wenig Arbeit am Torten-Tag sparen möchtest, kannst du den Mandelteig gut vorbereiten: Er hält sich, in Frischhaltefolie gewickelt, 2 bis 3 Tage im Kühlschrank. Backe den Boden also ruhig schon am Vortag – und schichte erst kurz vor dem Servieren.
Kann ich meine schwedische Midsommar-Erdbeertorte einfrieren?
Den fertig gebackenen und abgekühlten Mandelboden kannst du problemlos einfrieren. Einfach in Frischhaltefolie wickeln, in einen Tiefkühlbeutel geben und bis zu 2 Monate im Tiefkühler aufbewahren. Vor dem Schichten einfach im Kühlschrank über Nacht auftauen lassen. Die fertig zusammengesetzte Mandeltorte mit Creme und Erdbeeren eignet sich hingegen nicht so gut zum Einfrieren – die Mascarpone-Creme verändert ihre Konsistenz beim Auftauen und die Erdbeeren werden weich. Schichte die Torte also am besten immer frisch. Keine Zeit zum Backen? Bei unseren schwedischen Lebensmitteln und Gebäck-Spezialitäten findest du eine fertige Mandeltorte ohne Erdbeeren (Diese kannst du natürlich auch im Nachhinein ergänzen) und viele weitere Leckereien – für die Momente, in denen es lecker sein soll und schnell gehen muss.
Welches typische schwedische Essen gibt es außer der Midsommar-Mandeltorte?
Ein echtes Midsommar-Fest lebt von seinem reichhaltigen Buffet, dem sogenannten Smörgåsbord. Dank unserem einfachen Rezept weisst du jetzt, wie du eine Mandeltorte bäckst, außerdem findest du auf einem schwedischen Midsommar-Tisch eine Vielzahl an Hauptspeisen und Desserts:
● Matjessill (Eingelegter Hering): Der Hering ist der absolute Star des Buffets und wird in unzähligen, raffinierten Marinaden serviert. Besonders beliebt sind dabei cremige Varianten mit Senf, klare Sude mit frischem Dill oder feine Einlagen mit roten Zwiebeln.
● Färskpotatis (Neue Kartoffeln): Die ersten kleinen, zarten Kartoffeln der Saison werden schonend gekocht und noch warm genossen. Sie entfalten ihren vollen Geschmack am besten, wenn sie ganz einfach mit einem großzügigen Stück schmelzender Butter, Gräddfil med Gräslök (siehe unten) und reichlich frisch gehacktem Dill serviert werden.
● Knäckebröd (Knäckebrot): Dieses knusprige schwedische Grundnahrungsmittel darf auf keinem Tisch fehlen. Es wird traditionell mit reichlich guter, gesalzener Butter und dicken Scheiben eines kräftigen Hartkäses, wie dem berühmten Västerbottensost, belegt.
● Gravlax (Gebeizter Lachs): Der rohe Lachs wird über mehrere Tage mit einer Mischung aus Salz, Zucker und viel Dill gebeizt, wodurch er unglaublich zart wird. Begleitet wird er klassischerweise von der Hovmästarsås, einer süßlichen und überaus würzigen Dill-Senf-Sauce.
● Köttbullar und Prinskorv (Fleischbällchen und kleine Würstchen): Als warme Ergänzung zu all den kalten Fischgerichten werden kleine, herzhaft gewürzte Fleischbällchen sowie gebratene Würstchen gereicht, die besonders bei Kindern sehr begehrt sind. Tipp: Bei uns bekommst du Köttbullar auch ohne Fleisch.
● Gräddfil med Gräslök (Saure Sahne mit Schnittlauch): Ein unverzichtbarer Dip, der aus milder saurer Sahne und frisch gehacktem Schnittlauch besteht. Er wird als erfrischende Beilage direkt zu den warmen Kartoffeln und dem salzigen Hering gegessen.
● Jordgubbar (Frische Erdbeeren): Bevor die schwedische Mandeltorte angeschnitten wird, werden oft sonnengereifte schwedische Erdbeeren gereicht. Diese werden ganz schlicht und erfrischend mit einem Schuss kalter Sahne oder etwas Milch genossen.
Die Tischdekoration fällt zum Midsommar besonders naturnah und sommerlich aus, wobei frisch gepflückte Wiesenblumen in kleinen Vasen, frische Birkenzweige und blau-gelbe schwedische Flaggen das Bild prägen.
Wie feiert Schweden Midsommar?
Midsommar, das schwedische Mittsommerfest, zählt zu den wichtigsten Festen im schwedischen Jahr. Gefeiert wird es am Freitag zwischen dem 19. und 25. Juni – wenn die Tage am längsten sind und die Nächte kaum dunkel werden. Im Mittelpunkt steht das Aufstellen des Midsommarbaums: ein mit Birken und Blumen geschmückter Baum, um den gesungen und getanzt wird. Dazu kommen Blumenkränze aus Wiesenblumen, Spiele im Freien und das grosse gemeinsame Essen am sommerlich gedeckten Tisch. Midsommar ist ein Fest der Gemeinschaft und der langen Sommerabende. Du musst nicht in Schweden sein, um es zu feiern – mit der passenden Dekoration, deinen liebsten Menschen und ausreichend Sitz- sowie Tischplätzen, machst du aus deinem Garten, deinem Balkon oder deinem Wohnzimmer einen schönen Midsommar-Partyort.
