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Rezept: Midsommar-Mandeltorte

Rezept: Midsommar-Mandeltorte

Für 16 Stück (∅ 26 cm)

Teig

150 g Dinkelmehl (Type 630) + mehr für die Backform
150 g gemahlene Mandeln
1 Pk. Backpulver
1 Prise Salz
250 g weiche Butter + mehr für die Backform
125 g Puderzucker
1 Pk Bourbon Vanillezucker
6 Bio-Eier (Gr. M)
200 ml Milch

Füllung

200 g Schlagsahne
2 Pk Sahnestand
50 g weisse Schokolade
500 g Mascarpone
2 EL (30 ml) „Dryck Fläder“ Holunderblütenkonzentrat
2 EL (30 ml) Zitronensaft
4 EL (60 g) „Sylt Jordgubb“ Bio-Erdbeerkonfitüre
500 g Erdbeeren

Dekoration

500 g Erdbeeren
essbare Blüten wie Gänseblümchen, Flieder, Kornblumen, Kamille …
1 EL gehobelte Mandeln

Ausserdem

1 Blatt Backpapier

Schritt 1

Den Backofen auf 175 °C (Ober-Unterhitze) vorheizen. Dinkelmehl, gemahlene Mandeln, Backpulver und Salz mischen. In einer Schüssel Butter, Puder- und Vanillezucker mit dem Handrührgerät 5 Minuten weisscremig schlagen. Die Eier zur Butter-Zucker-Mischung hinzugeben und verrühren. Das Mehlgemisch und die Milch abwechselnd hinzugeben und nur kurz verrühren.

Schritt 2

Die Backformränder mit etwas Butter einfetten und mit Mehl ausstäuben. Das Backpapier auf die Grösse der Backform zuschneiden und damit den Boden der Form auslegen. Den Teig in die Backform füllen. Den Kuchen in der mittleren Einschubsleiste etwa 40–45 Minuten backen. Mit einem Holzspiess testen, ob der Teig fertig ist. Den Tortenboden auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen, dann das Backpapier abziehen.

MIDSOMMAR Tisch

Schritt 3

In einer Schüssel die Schlagsahne mit Sahnestand steif schlagen. Die Schokolade hacken und über einem Wasserbad schmelzen. In einer weiteren Schüssel die weisse Schokolade mit Mascarpone, Holunderblütenkonzentrat und Zitronensaft glatt rühren. Dann die Sahne unterheben.

Schritt 4

Den Tortenboden horizontal mit einem scharfen Messer in 3 gleich dicke Scheiben schneiden. Die Erdbeeren waschen, trocken tupfen, das Grün entfernen und halbieren. Den 1. Tortenboden auf eine Tortenplatte legen. Zuerst mit 2 EL Erdbeerkonfitüre und dann etwa 330 g Creme bestreichen und die Hälfte der Erdbeerstücke darauf verteilen. Den 2. Tortenboden darauf setzen und wieder mit 2 EL Erdbeerkonfitüre und etwa 330 g Creme bestreichen sowie mit den restlichen Erdbeerstücken belegen.

Schritt 5

Den letzten Tortenboden darauf setzen und mit der restlichen Creme bestreichen. Für die Dekoration die Erdbeeren waschen, trocken tupfen und ein paar Erdbeeren halbieren. Die Torte mit den Erdbeeren und nach Belieben mit essbaren Blüten dekorieren sowie mit den gehobelten Mandeln bestreuen.

MIDSOMMAR Tisch
Rezept: Midsommar-Mandeltorte

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