Gemüsebällchen-Tortillas mit Süßkartoffeln

Zutaten:

250 g (ca. 16) HUVUDROLL Gemüsebällchen
1 große Süßkartoffel
1 EL Olivenöl
1 TL Salz
schwarzer Pfeffer
4 Vollkorntortillas
300 g Rotkohl, fein geraspelt
1 Granatapfel
1/2 Gurke
2 EL Frühlingszwiebel, fein gehackt

Avocado-Dip
3 reife Avocados
1 große Tomate
1/2 rote Chilischote, entkernt und fein gehackt
1 Knoblauchzehe, gerieben
1 EL frisch gepresster Limettensaft
1 TL Salz

Schritt für Schritt:

1. Den Backofen auf 225° C vorheizen.
2. Die Süßkartoffeln schälen, in kleine Spalten schneiden und in eine Schüssel geben.
3. Olivenöl, Salz und Pfeffer hinzufügen und durchmischen. Die Kartoffelspalten in eine mit Backpapier ausgelegte Ofenform legen. Die Kartoffeln 20 Minuten im Ofen backen, bis sie weich sind und eine schöne Farbe angenommen haben.
4. Die HUVUDROLL Gemüsebällchen gemäß Packungsanleitung braten. 
5. In der Zwischenzeit die Avocado zerdrücken, die Tomate fein hacken und beides mit den anderen Zutaten für den Avocado-Dip vermengen.
6. Den Granatapfel schälen und die Samen herausnehmen.
7. Die Gurke in lange Stifte schneiden.
8. Die Tortillas aufwärmen.
9. Die Tortillas mit HUVUDROLL Gemüsebällchen, Avocado-Dip, Gurkenstiften, Granatapfelsamen und Süßkartoffelspalten füllen.