Pflanzenbasiertes Kürbis-Kartoffel-Curry von @myclaud.kitchenstories

Zutaten:

• Pflanzliches Pflanzenfett
• 600 g Hokkaido Kürbis
• 300 g Kartoffeln festkochend
• 3 Karotten
• 1 großer Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe klein geschnitten
• 2 cm frischen Ingwer klein geschnitten
• 1-2 TL gelbe Currypaste
• 250 ml Gemüsesuppe
• 400 ml Kokosmilch
• 1 Handvoll TK-Erbsen
• Saft von einer ½ Limette
• Optional: HUVUDROLL Gemüsebällchen
• Salz, Pfeffer, 1 Pr. Zucker

Zubereitung:

Zwiebel klein schneiden, Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Kartoffel schälen und in kleine Würfel schneiden.

Pflanzenfett schmelzen und Zwiebel, Karotten und Kartoffeln darin anbraten.

Knoblauch, Ingwer und Currypaste zugeben und etwas mitrösten.
Mit Gemüsefond und Kokosmilch aufgießen und ca. 5 min leicht köcheln lassen.

Den Kürbis in grobe Würfel schneiden und zugeben. Weitere 10 min köcheln lassen. 2 Minuten vor Ende der Kochzeit die Erbsen zugeben, mit Salz, Pfeffer, Zucker und Limettensaft abschmecken.

Ergänzen kannst du dein pflanzenbasiertes Kürbis-Kartoffel-Curry nun noch mit den HUVUDROLL Gemüsebällchen.

Gutes Gelingen!