Oppskrift: påskens deiligste pai!

Kakebunn

125 g smør, mykt
1 dl melis
3 dl hvetemel
1 eggeplomme

Bland alle ingrediensene til deigen sammen og legg den i en plastpose i kjøleskapet i 30 minutter. Sett ovnen på 175 grader. Kjevle ut og kle en paiform ca 22 cm i diameter. Glatt ut kantene med en skarp kniv og prikk bunnen med en gaffel. Legg et stykke aluminiumsfolie i bunnen av formen og fyll opp paiskallet med tørkede gule erter (dette holder kantene på paien på plass og gjør så de ikke glir ned), stek i ca 15 minutter. Ta ut og la avkjøle, fjern erter og folie.

Kakefyll

1 1/2 dl ferskpresset sitronsaft
2 dl melis
2 dl vann
30 g maisstivelse
2 eggeplommer
50 g smør

Kok opp sitronsaft, sukker og 1 dl av vannet. Bland maisenna og eggeplommene med det resterende vannet (1 dl). Rør den varme sitronblandingen inn i eggeplommene og visp kraftig. Hell tilbake i kjelen og la det småkoke til kremen begynner å tykne. Hell kremen i en bolle og tilsett smøret litt om gangen og rør til en jevn krem. Legg plastfolie over bollen og la kremen avkjøles. Fordel kremen på paibunnen. Sett paien i fryseren mens du lager marengsen, slik at kremen får tid til å stivne.

Marengstopp

4 eggehviter
1 dl vann
2 ½ dl melis
1/2 ts vaniljesukker

Hell eggehvitene i en tørr og ren bolle. Kok opp vann og sukker til 121 grader. Når sirupenblandingen har kokt til 110 grader begynner du å piske eggehvitene. Hell i sirupen i en fin stråle og pisk på høyeste hastighet i et par minutter, reduser hastigheten, tilsett vaniljesukker og pisk til marengsen er avkjølt. Fordel marengsen over sitronkremen og brenn den med en gassbrenner.