Insalata di zucca
Il weekend si è appena concluso e ti è avanzata della zucca o della zucca butternut? Questo sostanzioso piatto a base di zucca è una ricetta del nostro Food Designer, Daniel Yngvesson, ed è pensata per dare una marcia in più alle tue insalate. Arricchita dal cavolo nero e da una squisita combinazione di mandorle, bacche e caprino, ti regala un'esplosione di sapori e di energia.
Ingredienti
- 180 g di noci tostate e bacche MUNSBIT leggermente salate
- 1 kg di zucca butternut
- 2 spicchi d'aglio, affettati finemente
- 1 ml di peperoncino tritato
- 1 cucchiaino di paprika in polvere
- 150 g di formaggio di capra
- 200 g di cavolo nero
- 1 cucchiaio di succo di limone fresco
- Olio d'oliva - Sale - Pepe
Procedimento
- Riscalda il forno a 200 °C.
- Sbuccia la zucca, quindi tagliala a metà nel senso della lunghezza e rimuovi i semi. Affettala a spicchi e sistema i pezzi su una teglia rivestita con carta forno.
- Irrora con olio d'oliva e cospargi con sale, pepe, aglio, paprika in polvere e peperoncino tritato. Ricopri con il formaggio di capra, sbriciolato grossolanamente. Cuoci al centro del forno per circa 15 minuti finché non assume un piacevole colore.
- Nel frattempo, pulisci e lava il cavolo nero. Taglialo a pezzi più piccoli e sistemali in una ciotola.
- Massaggia il cavolo con succo di limone, sale e olio.
- Distribuisci la zucca, il formaggio di capra e il cavolo a strati su un piatto. Ricopri con noci tostate e bacche.
Suggerimento: per un pizzico di sapore in più, cospargi con semi di melograno. Goditi il risultato!
