Wild Gourmet - sapori della natura
Il cibo selvatico, disponibile nei nostri ecosistemi, è un’importante risorsa alimentare e culturale, a impatto quasi nullo sul pianeta. Questo menu, creato da Wood*ing per IKEA, è una fusione di ingredienti selvatici ad altissimo valore nutrizionale e prodotti bio di IKEA. È così che abbiamo sperimentato un nuovo modo di mangiare responsabilmente.
I piatti di Valeria
Cocktail con tè bio al pino
“Mi sono subito innamorata del tè freddo IKEA al pino. L’aroma di questa pianta mi è così famigliare e mi ricorda i miei lunghi trekking in montagna o nel nord Europa. Ho deciso di fermentarlo con una madre di kombucha per renderlo ancora più mio e di abbinarlo al mezcal perché i toni torbati di questo distillato si abbinano benissimo al suo fresco sapore di resina.”
Cosa ho usato:
Kombucha di tè freddo biologico al pino, miele fermentato, aceto di fiori e mezcla molto torbato.
Mini taco di salmone
“In questa ricetta gli ingredienti non sono troppo lavorati così da essere degustati nella loro freschezza! Ho deciso di abbinare il salmone affumicato a freddo IKEA alla mia polvere di funghi fermentati che bilanciano, con la propria acidità, la golosa consistenza del pesce.”
Cosa ho usato:
TUNNBRÖD pane sottile, SJÖRAPPORT salmone stagionato affumicato freddo, SJÖRAPPORT gamberetti sgusciati, erbe selvatiche miste, polvere di funghi fermentati, polvere di formaggio di capra stagionato al ginepro e burro piccante.
“Integrare la nostra dieta con cibo selvatico equivale ad abbassare notevolmente il nostro impatto sul pianeta e a scoprire nuovi, fantastici gusti e sapori ad altissimo valore nutrizionale.”
Valeria Margherita Mosca, direttrice di Wood*ing Wild Food Lab
Gelato all’aringa
“Le aringhe sono uno degli ingredienti IKEA che preferisco e che ritengo più rappresentativi.
Mi piacciono da morire e adoro giocare ad abbinarle. Per questo ho deciso di farle diventare un gelato acido e agrodolce che ben si abbina alla sapidità della crema di frutta secca e all’aromaticità di una delle mie piante preferite, la castalda, dal delicato sapore di sedano.”
Cosa ho usato:
Gelato fatto con SILL MATJES aringhe, burro di frutta secca selvatica mista, foglie di aegopodium podagraria, pane al lichene islandico essiccato e sbriciolato e terra di radici fermentate.
Risotto al camemoro e blue cheese
“Ho deciso di finire questo risotto dal classico abbinamento frutta e formaggio stagionato con la polvere di radici selvatiche fermentate che con il suo tono ombroso e avvolgente chiude il cerchio di un piatto appagante e davvero facile da realizzare.”
Cosa ho usato:
Riso carnaroli o riso rosa Marchetti, olio evo, sale, acqua, SYLT HJORTRON Confettura di camemoro, SYLT LINGON Confettura di mirtilli rossi, succo di lime, blue cheese, terra di radici fermentate e menta fresca per guarnizione.
Hot dog di salsiccia di salmone
“Mi sono divertita tantissimo a far diventare il salmone affumicato a caldo IKEA una salsiccia e a sostituirlo al wurstel nel classico panino da hot dog. All’impasto ho aggiunto farro integrale e spezie selvatiche come il ginepro e la resina di abete rosso trasformando un grande classico dello street food in un piatto ricercato e salutare.”
Cosa ho usato:
SJÖRAPPORT Salmone affumicato a caldo, farro cotto, sale, pepe, ginepro polverizzato, panino per hot dog, senape , salsa alla resina, salsa alle erbe e erbe selvatiche miste.
Sorbetto di tè al pino
“Il tè freddo IKEA al pino è perfetto declinato nella sua versione ghiacciata e mantecata e trasformato in un sorbetto! Ho completato questa ricetta aggiungendo delle gemme di abete rosso latto fermentato che aiutano la digestione a fine pasto e si legano perfettamente alla balsamicità del pino contenendo anch’esse resina!”
Cosa ho usato:
ISTE TALLSMAK tè freddo all'aroma di pino, miele fermentato e agar agar.
Sandwich di gelato
“Un dolce che si mangia con le mani e da leccarsi le dita. L’acidità e la dolcezza insieme del gelato che ho realizzato utilizzando il tè freddo IKEA contrasta e armonizza insieme la morbidezza della crema bitter ricca di erbe amare.”
Cosa ho usato:
KAFFEREP Biscotti alle mandorle, ISTE BJÖRKSMAK tè freddo all'aroma di betulla, miele fermentato, agar agar, creme fraiche, amaro alle erbe, mirtilli rossi e stellaria media.
“Sono così felice di mixare e combinare i miei ingredienti selvatici con i prodotti bio IKEA
perché sento di riuscire ancora meglio a mostrare nuove vie per una sostenibilità ambientale.”
Valeria Margherita Mosca
Valeria Margherita Mosca è chef, forager e direttrice di Wood*ing wild food lab,
il primo food lab al mondo di ricerca sull’utilizzo del cibo selvatico per l’alimentazione umana. Scopri le iniziative di Valeria su wood-ing.org
