Soupe thaïlandaise aux nouilles et boulettes végétales

Ingrédients :

360 g (env. 24) boulettes végétales HUVUDROLL

50 g d’oignons frits ROSTAD LÖK

4 portions de nouilles cuites de votre choix

1 oignon brun

2 gousses d’ail

1 c. à s. de gingembre, finement haché

2 carottes

100 g de pois mange-tout

1-2 c. à c. de pâte de curry vert

50 cl de bouillon de légumes

40 cl de lait de coco

1 c. à c. d’huile de sésame

2 c. à s. de sauce de poisson (ou une alternative végé)

1 c. à c. de graines de sésame

1/2 citron vert, jus et zeste

Servir avec :

Piment rouge

Oignons de printemps

Coriandre

Préparation :

1. Hacher finement l’oignon jaune, l’ail et le gingembre. Éplucher les carottes, les émincer finement ou les couper en minces bâtonnets. Émincer finement les pois mange-tout.
2. Dans une casserole à fond épais, faire chauffer l’huile à feu moyen et ajouter les oignons, l’ail et le gingembre hachés, ainsi que la pâte de curry. Cuire les ingrédients à feu vif jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
3. Ajouter le bouillon de légumes, le lait de coco, l’huile de sésame et la sauce de poisson. Laisser mijoter pendant 10 minutes.
4. Entre-temps, faire frire les boulettes végétales HUVUDROLL dans de l’huile avec les graines de sésame.
5. Assaisonner la soupe avec le jus du citron vert, le zeste du citron vert et le sel.
6. Émincer ou hacher le piment rouge, les oignons de printemps et la coriandre.
7. Ajouter les nouilles, les boulettes végétales HUVUDROLL et les légumes à la soupe avant de servir.
8. Garnir la soupe de piment rouge, oignons de printemps, coriandre et oignons frits.