Comment choisir une poêle ?

Typique de la cuisine asiatique, le wok a été pensé pour faire revenir les aliments, les frire, etc. Il comporte un fond assez petit qui permet aux liquides de se rassembler au centre et des parois hautes qui chauffent rapidement et retiennent la chaleur, garantissant une cuisson uniforme et rapide. Vous pouvez mélanger facilement les aliments que vous cuisinez sans craindre d’accident. Le transfert des préparations du wok à un plat de service ne pose aucune difficulté.

Étant donné qu’un wok permet de griller et mélanger la nourriture, les nouilles et les légumes sont juste comme il faut. Le wok est parfait si vous cuisinez de nombreux ingrédients qui cuisent assez rapidement. Choisissez la taille qui correspond le mieux à vos besoins. Le wok, chauffant quasi instantanément, est idéal pour les repas rapides.

Mêlant les caractéristiques d’une casserole et d’une poêle à frire, la sauteuse a une taille similaire à celle d’une poêle à frire mais ses parois sont plus verticales et plus hautes. Le diamètre d’une poêle se mesurant dans la partie supérieure et non au niveau du fond, une sauteuse, avec ses parois droites, a une surface de cuisson réelle supérieure à celle d’une poêle à frire de taille équivalente. Cela vous permet de cuisiner davantage d’aliments simultanément, avec une répartition égale de la chaleur. Une sauteuse est souvent dotée d’un couvercle, ce qui est bien pratique si la préparation doit mijoter.

Une sauteuse peut être utilisée pour faire sauter, pocher, braiser et frire. Sa grande surface de cuisson la rend idéale pour les recettes qui nécessitent de remuer les ingrédients pendant longtemps, pour les plats avec une grande quantité de liquide épais ou lorsqu’il vous faut cuisiner beaucoup d’aliments en même temps. Elle est parfaite pour la réduction des sauces et jus de viande, la préparation des risottos et pour faire sauter des légumes. Si vous cuisinez régulièrement pour une famille nombreuse ou si vous recevez beaucoup, optez pour une grande sauteuse.