¿Cuáles son las mejores ollas y sartenes para cocinar? Guía completa para elegir materiales
Elegir el material de tus sartenes y ollas de cocina no debería parecerse a un examen de química. Pero entre acero inoxidable, hierro fundido y los tipos de revestimientos, es normal perderse.
La buena noticia es que en esta guía te contamos, de forma sencilla y sin complicaciones, qué materiales funcionan mejor para cada uso, qué debes tener en cuenta y cómo comparar opciones de manera rápida. Así sabrás exactamente qué sartén u olla se adapta a tu cocina y tus recetas.
¿Por dónde quieres empezar?
Comparación rápida entre materiales | Sol‑Gel | Acero inoxidable | Acero al carbono | Hierro fundido
Revestimiento antiadherente Sol‑Gel
El revestimiento cerámico antiadherente Sol‑Gel es tu mejor opción si quieres un antiadherente seguro, fácil de limpiar y versátil para recetas del día a día. Además, funciona en todo tipo de placas, incluida inducción, y evita que la comida se pegue.
Revestimiento antiadherente Sol‑Gel
El revestimiento cerámico antiadherente Sol‑Gel es tu mejor opción si quieres un antiadherente seguro, fácil de limpiar y versátil para recetas del día a día. Además, funciona en todo tipo de placas, incluida inducción, y evita que la comida se pegue.
| Ventajas | Inconvenientes |
|---|---|
| Antiadherente sin PFAS ni teflón | Calentar solo a fuego medio/medio-alto. |
| Facilita freír con menos grasa y la comida no se pega | No superes la temperatura recomendada de 250 °C/482 °F |
| Apto para todo tipo de placas, incluidas las de inducción | No apta para lavavajillas |
| Distribución uniforme del calor e interior curvado | |
| Ideal para cocinar: tortillas, revueltos, huevos fritos y pescados delicados. Para sofritos y verduras: saltear a fuego medio |
¿Cómo se limpian?
- Después de cocinar, deja que se enfríe y lávalo a mano con agua caliente y un estropajo suave.
- Evita los utensilios metálicos que podrían rayar el revestimiento.
Acero inoxidable (sin revestimiento)
Apto para todo tipo de placas, incluidas las de inducción. Utilizar este material tan querido no es pan comido, ya que debes aprender a controlar la temperatura para evitar que los alimentos se peguen. Si eres principiante, se recomienda el menaje de cocina antiadherente. Para disfrutar de un aspecto más lujoso y un desempeño excepcional, elige menaje de cocina de acero inoxidable recubierto de cobre.
Acero inoxidable (sin revestimiento)
Apto para todo tipo de placas, incluidas las de inducción. Utilizar este material tan querido no es pan comido, ya que debes aprender a controlar la temperatura para evitar que los alimentos se peguen. Si eres principiante, se recomienda el menaje de cocina antiadherente. Para disfrutar de un aspecto más lujoso y un desempeño excepcional, elige menaje de cocina de acero inoxidable recubierto de cobre.
| Ventajas | Inconvenientes |
|---|---|
| Apto para lavavajillas | Requiere saber controlar el calor para evitar que la comida se pegue |
| Apto para todo tipo de placas, incluidas las de inducción | Requiere técnica para su limpieza |
| Apto para horno (en función del asa) | |
| Se pueden utilizar utensilios de cocina de silicona, madera, nailon o acero inoxidable con seguridad. | |
| Se calienta rápido/conserva bien el calor | |
| Muy resistentes y versátiles |
¿Cómo se limpian?
- Después de cocinar, deja que se enfríe antes de enjuagar, ya que los cambios rápidos de temperatura pueden hacer que se deforme.
- Puede lavarse en lavavajillas, pero algunos chefs prefieren hacerlo a mano.
- Si hay comida pegada, mezcla detergente o vinagre con agua y deja que hierva unos minutos.
- Si es necesario, utiliza un estropajo metálico para terminar de limpiarlo.
Acero al carbono
El menaje de cocina de acero al carbono es tan duradero como el hierro fundido, pero más delgado. Antes de usarlas, es necesario efectuar un proceso muy sencillo llamado "curación" (más abajo te enseñamos a hacerlo). Eso sí, una vez las ollas y sartenes de este material están "curadas", adquieren una superficie antiadherente que evita que los alimentos se peguen y se logre un dorado perfecto cada vez que la uses.
Acero al carbono
El menaje de cocina de acero al carbono es tan duradero como el hierro fundido, pero más delgado. Antes de usarlas, es necesario efectuar un proceso muy sencillo llamado "curación" (más abajo te enseñamos a hacerlo). Eso sí, una vez las ollas y sartenes de este material están "curadas", adquieren una superficie antiadherente que evita que los alimentos se peguen y se logre un dorado perfecto cada vez que la uses.
| Ventajas | Inconvenientes |
|---|---|
| Una vez curada correctamente, es una sartén antiadherente todo en uno | Debe curarse cada cierto tiempo |
| Distribuye el calor uniformemente/lo conserva durante más tiempo | No apto para lavavajillas |
| Apto para todo tipo de placas, incluidas las de inducción | No es apto para alimentos ácidos (si no está esmaltado) |
| Apto para horno | Debe lavarse a mano |
| Más ligero que el hierro fundido | |
| Su capacidad antiadherente mejora con el uso si se mantiene adecuadamente |
¿Cómo se limpian?
- Después de cocinar, deja que se enfríe antes de enjuagar.
- Lávalo a mano con jabón lavavajillas y un cepillo o usa sal y un estropajo de acero y deja que se seque por completo para evitar que se oxide. Recuerda que este material es compatible con utensilios de madera, silicona, nailon o acero inoxidable.
¿Cómo se curan?
Es necesario crear una superficie antiadherente curando las sartenes y ollas de acero al carbono antes de usarlas. Para crearla, una superficie antiadherente, recubre el menaje de cocina con un aceite de sabor neutro y cúralo en el horno precalentado (200 °C/392 °F durante 40 minutos) o en la placa (calor medio durante unos 10 minutos) y repite el proceso dos veces. Déjalo enfriar y elimina el exceso de aceite. Vuelve a curarlo cada cierto tiempo.
Échale un vistazo a este vídeo para obtener instrucciones sobre cómo curar el menaje de cocina de acero al carbono. El proceso es casi igual para el hierro fundido, pero ten en cuenta las ligeras diferencias en la temperatura y el tiempo. Cuando termines, la superficie antiadherente resultante te ayudará a cocinar con mucha facilidad.
Hierro fundido y (o) hierro fundido esmaltado
Si lo tuyo son los sabores "de toda la vida", el hierro fundido es un sí rotundo. Aguanta años, distribuye uniformemente el calor y es perfecto para cocinar a fuego lento. Eso sí: el hierro “al natural” no se lleva bien con alimentos ácidos. Y aquí entra "el esmaltado". Por eso, nuestras sartenes de hierro fundido están pensadas para freír y dorar, y nuestras ollas esmaltadas para guisos largos, incluyendo alimentos ácidos, como el tomate.
Hierro fundido y (o) hierro fundido esmaltado
Si lo tuyo son los sabores "de toda la vida", el hierro fundido es un sí rotundo. Aguanta años, distribuye uniformemente el calor y es perfecto para cocinar a fuego lento. Eso sí: el hierro “al natural” no se lleva bien con alimentos ácidos. Y aquí entra "el esmaltado". Por eso, nuestras sartenes de hierro fundido están pensadas para freír y dorar, y nuestras ollas esmaltadas para guisos largos, incluyendo alimentos ácidos, como el tomate.
| Ventajas | Inconvenientes |
|---|---|
| Apto para todo tipo de placas, incluidas las de inducción | No es apto para alimentos ácidos (si no está esmaltado) |
| Apto para horno | Requiere curado (si no está esmaltado) |
| Muy duradero y resistente | Pesado al manipularlo |
| Distribuye el calor alto uniformemente/lo conserva | Se debe lavar a mano |
| Elegante para servir |
¿Cómo se limpian?
- Deja que se enfríe antes de enjuagar.
- Lávalo a mano con una pequeña cantidad de jabón lavavajillas o, si lo prefieres, con sal o un estropajo de acero.
- Sécalo completamente para evitar que se oxide. Recuerda que este material es apto para utensilios de cualquier material, pero evita los de metal en el menaje esmaltado.
¿Cómo se curan?
Es necesario crear una superficie antiadherente curando las sartenes y ollas de hierro fundido antes de usarlas. Recubre este tipo de menaje con un aceite de sabor neutro y caliéntalo a 150 °C/ 302 °F durante al menos una hora. Déjalo enfriar y elimina el exceso de aceite. Vuelve a curarlo cada cierto tiempo.
Échale un vistazo a este vídeo para obtener instrucciones sobre cómo curar el menaje de cocina de acero al carbono. El proceso es casi igual para el hierro fundido, pero ten en cuenta las ligeras diferencias en la temperatura y el tiempo. Cuando termines, la superficie antiadherente resultante te ayudará a cocinar con mucha facilidad.
Comparación rápida entre materiales
| Material / tipo | Ideal si cocinas… | Compatible con todo tipo de placas | Requiere curación | Apto para lavavajillas |
|---|---|---|---|---|
| Cerámica antiadherente (Sol‑Gel) | Tortillas, revueltos, pescados, verduras salteadas, fritos suaves, sofritos fáciles | Si | No | No |
| Acero inoxidable | Guisos, hervidos, carnes marcadas, salteados fuertes, cocciones prolongadas | Si | No | Si |
| Acero al carbono | Sellar carnes, dorar, saltear con intensidad, guisos que quieren corte de temperatura | Si | Si | No |
| Hierro fundido | Guisos largos, carnes con sello, platos que van al horno, platos de cuchara tradicionales | Si | Si (si no está esmaltado) | No |
