Vegane no-bake-Cheesecakes im Glas mit Blaubeer-Fruchtspiegel @crumbs_and_crust

Ein Dessert rundet jedes Essen geschmackvoll ab. Oder einfach mal für Zwischendurch.

Zutaten

Für den Boden:

120 g vegane KAFFEREP Haferkekse

50 g vegane Butter, geschmolzen

1 Prise Salz

Für die Füllung:

200 g Cashews, eingeweicht

250g veganer Frischkäse

1 TL Vanillepaste

ca. 100g Kokosmilch

ca. 40 g Zucker

Für den Fruchtspiegel:

150 g DRYCK BLÅBÄR Blaubeerkonzentrat

1-1 ½ TL Stärke

ca. 100g Blaubeeren

1 Handvoll Minzblättchen

1. Cashews in ein Sieb geben und mit klarem Wasser abspülen. Gut abtropfen lassen. Die Kekse fein zerbröseln. Mit der geschmolzenen Butter und dem Salz gut vermengen. Auf vier kleine Gläschen aufteilen und mit einem Löffel gut festdrücken und in den Kühlschrank stellen.

2. Währenddessen die Cheesecake-Masse zubereiten. Dafür alle Zutaten in einen leistungsstarken Mixer geben und zu einer cremigen Masse pürieren. Von der Kokosmilch aus dem Kühlschrank schöpfst du dabei nur den oberen, festeren Teil ab und verwendest diesen. Lässt sich die Masse nur schlecht mixen, weil sie etwas zu fest ist (das kommt unserer Erfahrung nach immer etwas auf den Mixer an), kannst du noch etwas Kokosmilch zugeben. Auf die Gläschen verteilen und mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.

3. Für den Fruchtspiegel das Blaubeerkonzentrat in einen kleinen Topf geben. Stärke zugeben und mit dem Schneebesen klümpchenfrei verrühren. Bei mittlerer bis hoher Hitze aufkochen lassen und kurz köcheln lassen, bis der Sirup eindickt. Den Fruchtspiegel mit einem Löffel auf der Cheesecake-Masse verteilen und abkühlen lassen. Einen Teil der Blaubeeren halbieren und den Cheesecake verzieren. Wer mag, kann noch ein paar Keksbrösel aufstreuen. Mit den Minzblättchen garnieren.