Lachs-Confit mit Fenchel und Aioli

Portionen: 4 | Zubereitungsdauer: 45 Min.

 

Zutaten:

4 Stück SJÖRAPPORT Lachsfilets, gefroren, in 1,5 cm große Würfel geschnitten

2 Esslöffel Salz + etwas Salz zum Würzen

1 Esslöffel Zucker

4 Lorbeerblätter

4 Thymianzweige

1 Esslöffel Fenchelsamen

4 Knoblauchzehen

100 ml schwarze Oliven

1 Esslöffel Koriandersamen

1/2 Zitrone (abgeriebene Schale und Saft)

500 ml Olivenöl extra vergine

2 Fenchelknollen

12 Rosenkohlröschen

1 Bund Radieschen mit Blättern, gewaschen

4 Dillzweige, grob gehackt

4 Esslöffel Kapern

1/2 Zitrone (Saft)

Aioli

Und so gehts:

 

1. Salz, Zucker, Thymian, Fenchelsamen, Knoblauch und Zitronenschale in einem Mörser vorsichtig zerkleinern.
2. Kapern, Radieschen, Lorbeerblätter und Oliven hinzufügen. Lachsfilets in eine ofenfeste Formgeben und die Mischung darübergießen. Vorsichtig darin wälzen. Bei Zimmertemperatur 20 Minuten ruhen lassen.
3. Ofen auf 120° C vorheizen (Umluft) und das Olivenöl auf 40° C erwärmen.
4. Das Öl über den Lachs geben und diesen vorsichtig damit benetzen, sodass der Lachs komplett damit überzogen ist.
5. Auf mittlerer Schiene im Ofenetwa 10 Minuten backen, bis der Lachs beinahe zerfällt, wenn er mit der Gabel berührt wird. Form aus dem Ofen nehmen und den Fisch im Öl ruhen lassen.
6. Fenchel teilen und den Strunk entfernen. In dünne Scheiben schneiden.
7. Die äußeren Rosenkohlblätter entfernen und das Innere in dünne Scheiben schneiden.
8. Das Gemüse mit Kapern, Zitronensaft und -schale, Salz und Pfeffer würzen. In eine schöne Schüssel füllen. Lachs abtropfen lassen und zusammen mit Aioli als Vorspeise oder leichtes Hauptgericht servieren.