Blaubeer-Mascarpone Torte @roeda_hus

Wenn in Schweden zu Midsommar die Tafel festlich gedeckt wird, gehören Kuchen und Torten mit frischen Beeren einfach dazu. Wir sind uns sicher: auch hierzulande kann der Mischung aus Früchten und Mascarpone kaum jemand widerstehen.

Für den Biskuit Boden (17cm Durchmesser):

• 80g Zucker
• ½ Teelöffel Vanillezucker
• 90g Mehl
• ½ Teelöffel Backpulver
• 3 Eier
• 1 Prise Salz

Für die Füllung

• 250g Mascarpone
• 1-2 Löffel SYLT BLÅBÄR Blaubeerkonfitüre
• Eine Handvoll frische Beeren (Blaubeeren, Erdbeeren, Himbeeren)
• 100 ml aufgeschlagene Sahne

Tortenboden zubereiten:

1. Eier mit Zucker und Vanillezucker 8 Minuten schaumig schlagen. Das Mehl mit Backpulver und einer Prise Salz in die aufgeschlagene Eimasse sieben und vorsichtig unterheben. Backofen auf 180 Grad vorheizen.
2. Backform einfetten oder alternativ mit Backpapier auslegen. Teig in die Form füllen, den Kuchenteig für 20 Minuten bei 180 Grad backen.Im Anschluss den Kuchen in der Form gut auskühlen lassen und mit einem Messer vom Springformrand lösen.
3. Der Kuchenboden waagrecht in zwei Teile schneiden.

Füllung zubereiten:

1. Mascarpone, Sahne und Konfitüre miteinander vermengen. Die Masse auf den unteren Tortenboden streichen (zwei bis drei Esslöffel für die Garnierung beiseitestellen).

2. Auf die Mascarpone-Creme zusätzlich einenTeelöffel Konfitüre geben und auf der Mascarpone-Sahne Masse verteilen.

Anschließend den zweiten Kuchenboden darauflegen. 

Die restliche Creme in einen Spritzbeutel füllen, den oberen Tortenboden mit kleinen Rosetten garnieren und im Anschluss mit den Beeren verzieren.

Den Kuchen bis zum Servieren kalt stellen und kühl genießen.