Rezept für einen herzhaften Kürbissalat
Du hast noch Kürbis vom Wochenende übrig? Dann hat unser Food Designer Daniel Yngvesson ein tolles Rezept für dich: einen herzhaften Kürbissalat, der frischen Wind auf deinen Teller bringt! Vollgepackt mit Schwarzkohl und einer aromatischen Mischung aus Mandeln, Beeren und Ziegenkäse entsteht ein farbenfroher Mix, der vor Geschmack nur so strotzt.
4 Portionen | Zubereitungszeit: 30 Minuten
Zutaten
- 180 g MUNSBIT Nuss-Beeren-Mix, geröstet
- 1 kg Butternusskürbis
- 2 Knoblauchzehen, dünn gehobelt
- Chiliflocken
- 1 TL Paprikapulver
- 150 g Ziegenkäse
- 200 g Schwarzkohl
- 1 EL Zitronensaft, frisch gepresst
- Olivenöl – Salz – Pfeffer
Schritt für Schritt
- Den Backofen auf 200° C vorheizen.
- Den Kürbis schälen oder die Schale abschneiden, längs halbieren und die Kerne entfernen. Den Kürbis in Spalten schneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
- Mit Olivenöl beträufeln und mit Salz, Pfeffer, Knoblauch, Paprikapulver und Chiliflocken würzen. Ziegenkäse zerbröseln und über den Kürbis geben. Auf der mittleren Schiene 15 Minuten backen, bis die Kürbisspalten eine schöne Farbe angenommen haben.
- In der Zwischenzeit den Schwarzkohl putzen und waschen. Die Blätter in kleine Stücke zerteilen und in eine Schüssel geben.
- Den Kohl mit Zitronensaft, Salz und etwas Öl einmassieren.
- Kürbis, Ziegenkäse und Kohl auf einem Teller anrichten und mit der Nuss-Beeren-Mischung garnieren.
Tipp! Mit ein paar Granatapfelkernen bekommt der Salat eine frische, fruchtige Note. Guten Appetit!
