Jak vybrat pánev
Vaření může být hračka, pokud máte kvalitní a odolné pánve, které rovnoměrně rozvádějí teplo a snadno se používají. Jenže jaká pánev je vhodná pro můj styl vaření? Jak velké pánve potřebuji? Prohlédněte si různé typy pánví a zjistěte, které pro vás budou ty pravé.
Typy pánví | Materiál pánve a povrch | Rozměry a velikost | Doplňkové informace
Jak vybrat pánev a pánvičku: Kompletní průvodce
Kuchyňská linka je víc než jen prostor pro práci, musí na ní být i správná výbava, včetně pánví a pánviček. Správně zvolená pánev dokáže zásadně ovlivnit kvalitu vašich jídel i radost z vaření. Ať už připravujete rychlý oběd, víkendový brunch nebo exotické speciality, vhodný typ, materiál a velikost pánve vám pomůže dosáhnout lepších výsledků s menší námahou. Podívejte se, co potřebujete vědět, jak vybrat nejlepší pánev a jak vybrat wok pánev.
Víte, že dnes se dá použít i pánev bez oleje? Pánev nepřilnavá si získává stále více příznivců.
Typy pánví a pánviček
Na trhu existuje mnoho druhů pánví, a každá z nich se hodí pro jiný způsob přípravy jídla. Jak vybrat pánev pro každé vaření?
Klasická univerzální pánev
Ideální pro běžné denní vaření – smažení vajec, masa, zeleniny i rychlých jídel. Hodí se do každé kuchyně, zejména do té české, kde je kladen důraz na všestrannost.
Wok pánev
Nepostradatelná v asijské kuchyni, ale jak vybrat pánev wok? Na první pohled je wok vlastně hluboká pánev. Odpověď na otázku jak vybrat wok pánev tedy zní: Vsaďte na vysoké stěny a zaoblený tvar, který umožňuje rychlou přípravu jídel na vysokém plameni. Perfektní je na nudle, zeleninu nebo maso s omáčkou. Pohlídejte si i to, pro jaký sporák je vhodná. Vybrat si můžete jak wok na indukci, tak další typy sporáků.
Grilovací pánev
Pánev na gril má vroubkované dno, které napodobuje venkovní gril. Dodá masu i zelenině křupavou strukturu a atraktivní proužky. Ideální pánev na steaky, zeleninu nebo ryby.
Palačinková pánev
Nízké okraje a rovné, dokonale hladké dno dělají z této pánve mistra na palačinky, lívance i omelety.
Pánvička na soté (sauté)
Má vyšší okraje, hodí se na restování zeleniny, kořenových směsí nebo masových kousků. Skvělá pánvička pro intenzivní a rychlé vaření.
Litinová pánev (hrubostěnná)
Tradiční a velmi odolné. Perfektní pro dušení, pomalé pečení nebo přípravu omáček. Vhodné do rustikální, české i severské kuchyně.
Materiál pánve a povrch
Správný materiál rozhoduje o životnosti i chování pánve při vaření. Oblíbený je teflon, který je PFOA free. Jak vypadá nejlepší pánev co do materiálu a povrchu?
- Odolná, elegantní, ideální na prudké restování je nerezová ocel. Snese vysoké teploty, je vhodná pro profesionální použití. Jídlo se nepřipálí, pokud ji správně zahřejete.
- Hledáte spíš lehký materiál s vynikající vodivostí tepla? Vsaďte na hliník a moderní nepřilnavé povrchy. Ty minimalizují potřebu oleje, což oceníte při zdravém vaření. Nepřilnavá pánev je ideální pro vajíčka, palačinky či jemné ryby.
- Extrémně odolná je litina, která dobře drží teplo a je výborná pro steaky i dlouhé dušení. Při správné péči vydrží desítky let. Zaujme vás litinová wok pánev nebo jiný druh pánviček?
- Tvrzené a titanové povrchy nabízí extra odolnost proti poškrábání a dlouhou životnost. Titanové pánve jsou lehčí než litina, ale velmi pevné – vhodné pro každodenní intenzivní používání.
- Zdravé a ekologické řešení s hladkým povrchem, vhodné pro nízko-tučné vaření. Tak by se daly charakterizovat keramické povrchy.
Rozměry a velikost
Velikost, tvar a rozměry pánve by měly reflektovat váš styl vaření i počet strávníků. Jak vybrat pánev pro dva i pro rodinu?
- Malé pánvičky (pánev 20 cm – 24 cm) jsou perfektní na vejce, menší porce a rychlou přípravu.
- Střední pánve (pánev 24 cm – 28 cm) je vhodná pro domácnost 2–4 osob. Je to univerzální pánev, která se dá použít skoro na cokoli.
- Velké pánve (pánev 28 cm – 32 cm): ideální pro větší rodiny, přípravu masa nebo jednodušších směsí.
Hmotnost pánve hraje roli zejména u litiny – je těžší, ale výborně akumuluje teplo. I proto se dřív používala litinová pánev na oheň. Naopak hliníkové pánve oceníte pro jejich lehkost a snadnou manipulaci. Když přijde na tvar, někomu vyhovuje hranatá pánev, jinému ta kulatá.
Na co dalšího myslet při výběru pánve
Pánev s pokličkou nebo bez?
Pánev s pokličkou je mnohem praktičtější, stejně jako třeba pánev s odnímatelnou rukojetí:
- Pánev s poklicí vám umožní dusit, rychleji ohřívat a uchovat šťavnatost.
- Zabrání stříkání oleje.
- Zkrátí čas přípravy.
Poklička však nemusí být nutná u grilovacích či palačinkových pánví, kde je cílem rychlé a suché tepelné zpracování.
Jak na výběr pánve podle sporáku?
Každá pánev nemusí být vhodná pro každý typ vařiče.
- Indukční deska: Pánvička na indukci musí mít feromagnetické dno. Indukční pánev to má vždy od výrobce jasně uvedené.
- Plynová varná deska: Většina pánví je kompatibilní, ale pozor na příliš tenké dno.
- Sklokeramická varná deska a elektrika: Vyžadují rovné dno s rovnoměrnou vodivostí.
Údržba a čištění
Správná péče prodlužuje životnost každé pánvi.
- U nepřilnavých povrchů používejte dřevěné nebo silikonové náčiní. Vyhněte se abrazivním houbičkám.
- Litinu nemyjte v myčce – stačí ji otřít, případně lehce napustit olejem.
- Nerez zvládne vysoké teploty i myčku, ale při připalování pomůže octová voda.
- Vždy nechte pánev vychladnout před mytím, aby nedošlo k deformaci dna.
