HUVUDROLL avec salade de lentilles et de fenouil @klara_and_ida
Nos nouvelles HUVUDROLL ont un goût merveilleusement épicé et corsé, avec la même structure juteuse que nos boulettes de viande, mais sans aucune viande. Leur goût aromatique est obtenu grâce à des arômes umami comme les champignons, la tomate et les légumes grillés. Les HUVUDROLL peuvent donc être utilisées de manière incroyablement variée: avec des pâtes, dans des soufflés ou, comme ici, avec une copieuse salade d’automne composée de lentilles beluga, de fenouil, de pommes et de noix.
Ingrédients pour 4 portions
150 g de lentilles beluga
2 grosses carottes
3 cs d’huile d’olive pour les carottes
2 ciboules
1 branche de céleri avec un peu de verdure
1 petite pomme acidulée
1 petit bulbe de fenouil avec sa verdure
8 rondelles de pomme séchées
1 poignée de noix
Pour les boulettes végétales
16 boulettes végétales HUVUDROLL (4 par portion)
2 - 3 cs d’huile de cuisson
Pour la vinaigrette
3 cs d’huile de noix
3 cs d’huile d’olive
3 cs de jus d’orange
3 cs de vinaigre de vin blanc
1,5 cc sirop d'agave
1,5 cc de moutarde
Sel, poivre
1 zeste d’orange (facultatif)
1. Préparer les lentilles et les carottes
Faire cuire les lentilles selon les instructions figurant sur l’emballage. Préchauffer le four à 180 °C à chaleur tournante. Éplucher les carottes, enlever les extrémités, les couper en deux dans le sens de la longueur et couper à nouveau chaque moitié en 4 lamelles. Déposer les lamelles dans un petit plat à four et mélanger avec de l’huile d’olive. Enfourner à mi-hauteur et faire griller pendant 30 minutes, jusqu’à ce qu’elles prennent un peu de couleur.
2. Préparer la salade
Retirer les racines de la ciboule, la laver et la couper en fines rondelles. Les feuilles vertes, tant qu’elles ne sont pas trop épaisses et sèches, peuvent être utilisées. Laver le céleri, le débarrasser de son extrémité sèche, le couper en 4 lamelles dans le sens de la longueur, puis en très petits et fins morceaux, en ajoutant un peu de verdure. Laver la pomme, la couper en quatre et enlever le trognon, puis la couper en très petits dés. Laver le fenouil, couper la verdure et le conserver, couper la base sèche, trancher le bulbe en deux et le couper en très fines rondelles. Couper les rondelles de pomme en morceaux de 0,5 cm et hacher les noix. Mettre tous les ingrédients déjà coupés dans un saladier.
4. La vinaigrette
Pour la vinaigrette, mettre tous les ingrédients dans un petit bol et les battre vigoureusement à l’aide d’une fourchette ou d’un petit fouet jusqu’à ce qu’ils se mélangent pour former une vinaigrette. Hacher encore très finement la verdure du fenouil et éventuellement le zeste d’orange et les ajouter à la salade avec la vinaigrette.
Servir la salade directement tiède ou la laisser reposer un peu et la mettre au réfrigérateur.Pour le dressage, répartir la salade sur des assiettes et disposer les HUVUDROLL et les lamelles de carottes restantes de manière décorative à côté et sur la salade.
Recette et photos: Britta Welzer / Svenja Mattner-Shahi / Instagram @klara_and_ida
