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Guide couteaux – choisis le bon couteau pour chaque tâche

Que tu sois cuisinier amateur ou chef professionnel, les couteaux sont fort probablement les ustensiles de cuisine que tu utilises le plus. Ce sont aussi les plus importants! Ce guide traite des différents types de couteaux et de leurs usages respectifs, ce qui t’aidera à sélectionner les mieux adaptés à tes besoins.

Quelques couteaux de cuisine VARDAGEN de tailles variées disposés sur une trousse à couteaux gris foncé.
Quelques couteaux de cuisine VARDAGEN de tailles variées disposés sur une trousse à couteaux gris foncé.

Couteau de cuisinier

Le couteau de cuisinier est la star des ustensiles de cuisine. Polyvalent, il est assez robuste pour couper de la viande et des légumes-racines volumineux, mais aussi assez délicat pour couper les fruits en tranches et émincer les fines herbes.

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Couteau universel

Tout aussi polyvalent, le couteau universel est un peu plus petit que le couteau de cuisinier. Bien pratique, il couvre pratiquement tous les besoins en cuisine, pour découper fruits, légumes, fromages, etc.

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Couteau à pain

Le couteau à pain est conçu pour découper facilement toutes sortes de pain, ainsi que des légumes tendres. La lame dentelée permet de trancher des tomates aussi proprement qu’un pain à croûte dure.

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Couperet

Avec le couperet, découper de grosses pièces de viande ou hacher des légumes devient un jeu d’enfant. La lame est large et épaisse (parfaite pour attendrir la viande) et son poids élevé donne plus de force pour la découpe.

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Couteau à éplucher

Le couteau à éplucher est plus facile à manier que des couteaux plus grands quand il s’agit d’effectuer des tâches plus minutieuses telles que le nettoyage et l’épluchage des fruits et des légumes. Ce petit couteau léger est presque comme une extension de ta main quand tu le manies.

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Couteau à légumes

Le couteau à légumes est particulièrement utile pour hacher, émincer et découper des lamelles dans toutes sortes de légumes. Sa lame large le rend extraordinairement stable. Elle est en outre pourvue d’indentations qui laissent passer l’air sur la surface de coupe pour que le produit coupé adhère moins à la lame.

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Couteau à filet ou à trancher

Le couteau à filet est idéal pour parer la viande et retirer la peau du poisson tout en réduisant les déchets. La lame est fine et flexible pour mieux suivre le contour des pièces à découper. La souplesse de la lame est l’aspect le plus important du couteau à filet; c’est ce qui le distingue des autres couteaux.

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Fourchette et couteau à viande

L’association de la fourchette et du couteau vient bien à point pour la présentation finale de la viande et de la volaille. La lame est fine pour désosser et découper la viande plus facilement. La fourchette est utile pour maintenir en place ou orienter la pièce de viande ou la volaille.

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Hachoir chinois

Le hachoir chinois sert à couper et hacher légumes et viande. La lame est large et confère une bonne stabilité pour hacher et découper les légumes et la viande. En raison de sa polyvalence extrême, le hachoir chinois figure parmi les essentiels des chefs spécialisés dans la cuisine asiatique.

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