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Entretenir un couteau de cuisine

Même les cuisiniers les plus simples utilisent un couteau presque tous les jours. Bien entretenus, vos couteaux pourraient vous durer toute votre vie et rendre la préparation de vos repas plus rapide et agréable. Voici quelques conseils pour garder vos couteaux (et vos compétences en matière de découpage) affûtés.

Un couteau de chef en inox est déposé sur une planche à découper en bois à côté d’un autre couteau de chef, plus grand.
Un couteau de chef en inox est déposé sur une planche à découper en bois à côté d’un autre couteau de chef, plus grand.

Lavage à la main seulement

Nous vous recommandons de laver vos couteaux à la main immédiatement après leur utilisation pour prévenir la corrosion et éliminer toute prolifération de bactéries, comme lorsque vous coupez du poulet cru ou des légumes frais. Lavez-les à la main à l’eau savonneuse chaude ou tiède, et essuyez-les. Évitez de laisser des couteaux à tremper avec la vaisselle sale dans l’évier. Ils pourraient être abîmés par les lourdes poêles et casseroles. De plus, une personne pourrait se blesser gravement en plongeant une main dans l’eau sans savoir que des couteaux s’y trouvent.

Tous les articles pour laver la vaisselle
Un rail magnétique noir accueille trois couteaux de cuisine en inox de différentes tailles.
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Garder tous les couteaux aiguisés

Un couteau tranchant est plus sécuritaire qu’un couteau émoussé, alors il est toujours bon d’affûter vos couteaux régulièrement. La règle d’or : une fois par semaine. Gardez en tête que l’aiguiseur doit être fabriqué dans un matériau plus dur que l’acier des lames. Pour cette raison, vous devriez opter pour un fusil à affûter en céramique ou en acier au chrome, une pierre à aiguiser ou un affûteur pour couteaux. Souvenez-vous que les couteaux à lame dentelée (comme les couteaux à pain) doivent être affûtés par un professionnel. Évitez de couper les aliments congelés ou très durs (par exemple, les os), car l’arête du couteau pourrait fléchir ou des éclats pourraient se détacher de la lame. Si vous coupez des aliments durs, tirez le couteau de l’avant vers l’arrière dans les aliments. Évitez de balancer le couteau d’un côté à l’autre.

Tous les outils d’affûtage
Une personne portant un chandail blanc à manches longues affûte un couteau de chef à l’aide d’un affûteur noir.
Tous les outils d’affûtage

Utilisez une planche à découper

Nous vous recommandons de toujours utiliser une planche à découper en bois ou en plastique. En coupant des aliments sur une surface en verre ou en métal, vous courez le risque d’émousser la lame du couteau, ou pire encore, de l’endommager. Souvenez-vous que le bois est plus doux pour les lames que le plastique. Les planches à découper en bois et en plastique représentent des surfaces sanitaires tant qu’elles sont lavées fréquemment avec un détergent et qu’elles sont exemptes d’égratignures profondes, qui peuvent servir de site de reproduction pour les bactéries.

Toutes les planches à découper
Une personne portant un chandail blanc à manches longues tient d’une main une courgette et la tranche de l’autre à l’aide d’un couteau de cuisine.
Toutes les planches à découper

Ranger les couteaux

L’un des aspects importants de l’entretien des couteaux que l’on oublie souvent est l’entreposage. Ranger adéquatement les couteaux permet de prévenir les dommages aux lames et de minimiser le risque de coupures. De plus, lorsqu’un couteau est bien rangé, sa durée de vie est prolongée. Il est recommandé de ranger les couteaux dans un bloc de couteaux, dans un range-couteaux pour tiroir de cuisine ou sur un rail magnétique installé au mur.

Tous les couteaux
Une personne sort un couteau de chef d’un bloc de couteaux IKEA 365+ accueillant trois couteaux en inox.
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