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Cremige Kürbissuppe

Kürbissuppe ist das ideale Herbstgericht. Wirf die Kürbisreste von Halloween also nicht einfach weg, mach lieber eine köstliche Mahlzeit für kalte Abende daraus.

Eine Kürbissuppe, angerichtet in einer schwarzen Schale und einem schwarzen Teller.

4 Portionen | Zubereitungszeit: 45 Minuten

Zutaten:

 

600 g Hokkaido-Kürbis (mit Schale) gewürfelt

1 kleine Zwiebel, fein gehackt

1 Knoblauchzehe, fein gehackt

700 ml Gemüsebrühe

200 ml Haferdrink

40 g MUNSBIT geröstete Cashewkerne (leicht gesalzen)

1 EL Olivenöl

Salz, Pfeffer, Muskatnuss nach Geschmack

Schritt für Schritt

  1. Anbraten: Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch bei mittlerer Hitze glasig dünsten
  2. Kürbis dazugeben: Kürbiswürfel hinzufügen, kurz mitrösten
  3. Kochen: Mit Gemüsebrühe ablöschen, ca. 15–20 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.
  4. Pürieren: Vom Herd nehmen, mit einem Stabmixer fein pürieren.
  5. Verfeinern: Haferdrink einrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Noch einmal kurz erhitzen (nicht kochen).
  6. Anrichten: In Schalen füllen, mit grob gehackten MUNSBIT Cashews bestreuen – sie geben einen cremig-nussigen Crunch.

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