Boulettes végétales et salade de quinoa

Ingrédients :

24 boulettes (3/4 de sachet)

Salade de quinoa
4 portions de quinoa (suivre les instructions de l’emballage)
1 tête de brocoli, en bouquets
200 g de petits pois, décongelés
2 c. à s. d’huile de colza

Yaourt de soja & feta
200 g de yaourt de soja
150 g de feta émiettée
2 c. à s. d’aneth finement ciselé
400 g d'endive coupé en fines lamelles
4 petites poignées de chips de pommes de terre au sel ENSTÄMMIG

Vinaigrette à la rhubarbe
2 c. à s. de sirop aux airelles DRYCK RABARBER
2 c. à s. de vinaigre de vin blanc
2 c. à s. de jus de citron
2 c. à s. d’huile de colza

Préparation :

Boulettes végétales
Cuire les boulettes végétales suivant les instructions.

Salade de quinoa
Préchauffer le four à 200 °C.
Cuire le quinoa suivant les instructions figurant sur l’emballage.
Dans un plat allant au four, déposer les bouquets de brocoli, l’huile et une pincée de sel.
Faire rôtir pendant environ 6 à 8 minutes, ou jusqu’à ce que le brocoli soit tendre).
Mélanger le quinoa cuit, le brocoli rôti et les petits pois dans un bol.
Réserver au chaud ou servir à température ambiante.

Yaourt de soja / feta
Dans un bol, mélanger le yaourt de soja, la feta émiettée et l’aneth. Inutile de saler.
Ajouter un peu de poivre ou une pointe de piment séché pour un plat un peu plus relevé.

Vinaigrette
Mélanger les ingrédients dans un bol ou un flacon.

Au moment de servir
Disposer la salade de quinoa dans le fond du bol et répartir les boulettes végétales dessus. Ajouter la laitue, le yaourt soja et feta ainsi que les chips de pommes de terre en petits tas séparés. Agrémenter de vinaigrette.