Gran chef

Confit de salmón con hinojo y alioli

Para 4-6 personas
Tiempo: 45 min

Ingredientes

• 500 g de filete de salmón SJÖRAPPORT, cortado en cubos de 1,5 cm
• 2 cucharadas de sal + algo para condimentar
• 1 cucharada de azúcar
• 4 hojas de laurel
• 4 ramitas de tomillo
• 1 cucharada de semillas de hinojo
• 4 dientes de ajo
• 100 ml de aceitunas negras
• 1 cucharada de semillas de cilantro
• 1/2 limón, piel rallada y zumo
• 500 ml de aceite de oliva virgen extra
• 2 hinojos
• 12 coles de Bruselas
• 1 puñado de rábanos con hojas, lavados
• 4 ramitas de eneldo, cortadas en trozos grandes
• 4 cucharadas de alcaparras
• 1/2 limón, zumo
• Alioli

Elaboración

1. Machaca ligeramente la sal, el azúcar, el tomillo, las semillas de hinojo, el ajo y la ralladura de piel de limón en un mortero.
2. Añade las alcaparras, los rábanos, las hojas de laurel y las aceitunas a la mezcla. Coloca el filete de salmón en una bandeja para horno y vierte la mezcla sobre él. Mézclalo con cuidado. Déjalo reposar durante 20 minutos a temperatura ambiente.
3. Precalienta el horno a 120 °C, con la función de aire forzado, y calienta el aceite de oliva a 40 °C.
4. Vierte el aceite sobre el salmón y remuévelo con cuidado de forma que todas las piezas queden cubiertas.
5. Hornea en la bandeja central del horno durante unos 10 minutos hasta que el salmón casi se deshaga al pinchar un tenedor en él. Retira la bandeja y deja que el pescado repose con el aceite.
6. Corta la raíz del hinojo y córtalo muy fino.
7. Quita las hojas de las coles de Bruselas y corta el centro en tiras finas.
8. Mezcla las hojas verdes con alcaparras, zumo y ralladura de limón, sal y pimienta. Ponlo en un cuenco bonito. Retira el aceite del salmón y sírvelo todo junto con alioli.

Coliflor asada con crema de pimientos rojos y pimentón dulce

Para 2-6 personas
Tiempo: 30 min

Ingredientes

• 1 coliflor mediana
• 3 pimientos rojos asados grandes
• 4 tomates secos deshidratados
• 1 taza mediana de pipas de girasol o calabaza
• Zumo de ½ lima
• ½ cucharada de escamas de pimentón dulce
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo picados

Elaboración

Para la crema de pimientos rojos:

1. Tuesta las pipas en una sartén con un poquito de aceite y una pizca de sal.
2. Tritura los pimientos rojos asados (limpios de pepitas), las pipas, los tomates secos rehidratados, el zumo de lima, los ajos pelados, el aceite y el pimentón dulce hasta conseguir una mezcla homogénea.
3. Añade las escamas de pimentón dulce por encima y reserva en un tarro de cristal hasta su uso.

Para la coliflor asada:

1. Retira las hojas exteriores y el vástago inferior para que puedas apoyar cómodamente la coliflor sobre la tabla de cortar.
2. Utiliza un cuchillo grande y corta la coliflor en rodajas o filetes de 1´5 cm de grosor. Atención: Te sobrarán restos que se irán desmoronando, pero no los tires. Puedes asarlos o guardarlos para otras recetas.
3. Pincela cada lado de los filetes de coliflor con la crema de pimientos de rojos.
4. Enciende la parrilla a buena potencia, añade un chorrito de aceite de oliva y coloca la coliflor pincelada envuelta en papel de hornear y deja hacer unos 6 minutos.
5. Cuando la parte inferior del papel empiece a tostarse, le damos la vuelta a la coliflor para que se haga por el otro lado, cerramos de nuevo el papel de horno y dejamos otros 5 minutos. Deberá quedar tierna.
6. Retira y sirve caliente con un poquito de crema de pimientos rojos y ensalada. Estará delicioso.