Albóndigas de proteína vegetal con pasta, ragú de tomate y espinacas, queso parmesano y cebolleta

Ragú de tomate y espinacas

1. Pica el ajo y las cebollas muy finos, y sofríelos a fuego lento con un poco de aceite en una sartén grande y profunda hasta que se doren.
2. Pica los tomates cherry y los pimientos amarillos, y añádelos.
3. Añade los tomates triturados, la hoja de laurel, el concentrado de tomate y el comino, y sazona con chiles, sal y pimienta al gusto.
4. Remueve bien, cubre la sartén con una tapa y deja que se cocinen a fuego lento durante aproximadamente 30 minutos, removiendo de vez en cuando.
5. Añade espinacas troceadas y deja que se cocinen durante 5 minutos. Salpimenta si es necesario.
   
   Virutas de queso y cebolleta
   Corta la parte verde de las cebolletas en rodajas finas. Ralla el queso y mézclalo con la cebolleta.
   
   Emplatado
   Calienta las albóndigas de proteína vegetal siguiendo las instrucciones del envase. Hierve la pasta, cuélala y ponla en un plato junto con el ragú y las albóndigas. Añade las virutas de queso y cebolleta.
   
   ¡A disfrutar!