Dnešní recept na klasické masové kuličky IKEA vyšel z naší zkušební kuchyně již v roce 1985. Od té doby se masové kuličky IKEA staly ikonou na talířích po celém světě a hrdým příkladem tradiční švédské kuchyně. Když jsme se ale zeptali zákazníků na třech různých kontinentech, jakému jídlu dávají přednost, uvědomili jsme si, že musíme rozšířit naši rodinu masových kuliček o chutné alternativy.
„Ne všichni jedí hovězí nebo vepřové maso, a tak jsme se vydali do kuchyně, abychom vytvořili nové recepty,“ říká David Johansson, šéfkuchař a vývojář produktů IKEA Food Services. Nejprve jsme přišli s kuřecími kuličkami – alternativou pro ty, kteří mají rádi maso, ale nejedí maso červené. „Stejně jako všechny naše masové kuličky i tyto chutnají skvěle teplé i studené. A okořenili jsme je tak, abyste je mohli snadno uzpůsobit podle toho, jakým typům lokálních kuchyní dáváte přednost.“
Severin se vrhl do práce na vytvoření dokonalého receptu na masové kuličky, což byla výzva, která zahrnovala dlouhé a vášnivé diskuse s týmem a Ingvarem Kampradem. Dokonce i ve Švédsku se názory na to, jak by měly masové kuličky chutnat, velice liší. Mezi Ingvarem z jihu a Severinem ze severnější části Švédska byly hluboce zakořeněné neshody v tom, jak by měly pravé švédské masové kuličky chutnat.
V průběhu 10 měsíců Severin stěží opustil kuchyni. Byl naprosto pohlcen svou prací a dal své srdce a duši do hledání správného receptu. Nejen, že musel vytvořit masové kuličky, které by dobře chutnaly, ale musel také přijít na to, jak je vyrábět v dávkách po více než 300 kg.
Téměř rok po zahájení tohoto projektu začaly restaurace IKEA podávat IKEA verzi švédských masových kuliček. Pokaždé, když se otevřel nový obchodní dům IKEA, mohl Severin sledovat tisíce lidí, kteří měli možnost tuto specialitu ochutnat. „Hřeje mě u srdce vědomí, že jsem mohl přispět k něčemu, co je dobré pro mnoho lidí. Masové kuličky představují velkou část kultury IKEA: je to výhodné, je to švédské a je to pro mnoho lidí. A i po tolika letech jsou stále v nabídce všech obchodních domů IKEA na celém světě.
Trvalá udržitelnost byla také důvodem k vytvoření nových alternativ. „Prostřednictvím zeleninových kuliček jsme chtěli nabídnout chutnou alternativu k tradičním kuličkám, ale bez masa a s menším dopadem na životní prostředí,“ vysvětluje David. Poté přišli na řadu kuličky z lososa a tresky. Obsahují kousky lososa, které jsou příliš malé na to, aby mohly být použity jako celé filety. „A protože je to velice chutné maso, řekli jsme si, proč nevyrobit lahodné rybí kuličky?“ říká David.
Nejnovějším přírůstkem do této rodiny jsou bezmasé kuličky. Jsou vyrobené z hrachového proteinu, brambor, jablek, ovsa a cibule, ale mají skvělou chuť a jsou krásně šťavnaté – takže jsou ideální pro každého, kdo chce omezit příjem masa, aniž by se ochudil o jeho chuť. Díky klimatické stopě, která představuje jen 4 % masových kuliček, mají bezmasé kuličky sílu něco změnit. „Od roku 1985 se toho odehrálo mnoho. Nyní nabízíme jedlé ikonické výrobky IKEA pro mnoho lidí. Nezáleží na tom, jestli jste flexitarian, vegan, máte dietní omezení nebo kulturní preference.“
