Spaghetti al pesto di rucola, con HUVUDROLL e pastinache @zuckerjagdwurst

Anche tu sei tra quelli che sbavano per la pasta al pesto? Allora preparati già a soddisfare i tuoi languorini improvvisi, perché il pesto di rucola con noci pecan fatto in casa è pronto in men che non si dica. E se poi vuoi fare le cose proprio alla perfezione, puoi servirlo con dei croccanti pezzi di pastinache e con le nostre buonissime polpette vegetali HUVUDROLL, per conferire al tutto un’intensa nota di gusto. Buon appetito!

Ingredienti per 4 porzioni

500 g di spaghetti

Sale

Per il pesto di rucola:

100 g di rucola

2 spicchi d’aglio

60 g di noci pecan

2 cucchiai di fiocchi di lievito

150 ml di olio d’oliva

2 cucchiai di succo di limone

1 cucchiaio di sciroppo d’agave

Sale

Pepe

Per le polpette vegetali:

500 g di polpette a base di proteine vegetali HUVUDROLL di IKEA

Olio vegetale per soffriggere

Per i cubetti di pastinaca croccanti:

3 piccole pastinache

Olio vegetale per soffriggere

Sale

Pepe

1. Preparare il pesto: lavare la rucola e scuoterla per asciugarla, sbucciare gli spicchi d’aglio. Mettere la rucola, gli spicchi d’aglio, le noci pecan, i fiocchi di lievito, l’olio d’oliva, il succo di limone e lo sciroppo d’agave in un tritatutto o in un mixer e frullare fino a ottenere un pesto dalla consistenza cremosa. Aggiustare generosamente di sale e pepe e aggiungere a piacere ancora del succo di limone. Mettere da parte il pesto.

2. Lavare le pastinache ed eventualmente sbucciarle (solo se sono molto sporche). Tagliarle in quarti nel senso della lunghezza e ricavare poi dei cubetti di circa 1 cm. Intanto, portare a ebollizione l’acqua per gli spaghetti e cucinarli al dente secondo le indicazioni riportate sulla confezione.

Versare in una delle padelle le polpette a base di proteine vegetali HUVUDROLL congelate e rosolarle su tutti i lati a fuoco basso o moderato per circa 10 minuti

3. Durante la cottura degli spaghetti, scaldare due padelle con l’olio vegetale. Versare in una delle padelle le polpette a base di proteine vegetali HUVUDROLL congelate e rosolarle su tutti i lati a fuoco basso o moderato per circa 10 minuti, rigirandole ogni 2 minuti.

Versare nell’altra padella i cubetti di pastinache e rosolarli bene finché non saranno ben dorati. Insaporire con sale e pepe.

4. Scolare gli spaghetti e servire con il pesto di rucola, PLANTBULLAR e i pezzetti di pastinaca croccanti.

Suggerimento: si può preparare questa ricetta senza glutine semplicemente scegliendo della pasta gluten-free.

Buon appetito!