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Quels sont les meilleurs matériaux pour des casseroles et poêles ?

L’acier inoxydable, l’aluminium, l’acier ordinaire, la fonte, le cuivre ? Doivent-ils être non revêtus ou revêtus d’émail ou d’antiadhésif ? Dans quel matériau est la meilleure poêle et lequel est idéal pour vous ? Tout se résume à ce que vous cuisinez et comment vous le faites. De nombreux chefs disposent d’une variété d’ustensiles de cuisson qui leur apportent la flexibilité et la polyvalence nécessaires pour réussir n’importe quelle recette.

Des casseroles et poêles faites de différents matériaux, de la fonte à l’acier inoxydable, sur une surface brun clair.
Des casseroles et poêles faites de différents matériaux, de la fonte à l’acier inoxydable, sur une surface brun clair.

Acier inoxydable (non revêtu)

Convient à tous les types de tables de cuisson, y compris celles à induction. Ce matériau très apprécié des chefs nécessite de la pratique, car vous devez maîtriser la température pour que les aliments ne collent pas. Si vous êtes novice, il est recommandé d’utiliser des ustensiles de cuisson avec revêtement antiadhésif. Pour un aspect plus luxueux et des performances de haut vol, choisissez des batteries de cuisson en acier inoxydable revêtu de cuivre.

Avantages

  • Polyvalent et résistant
  • Chauffe assez rapidement/conserve bien la chaleur
  • Va au lave-vaisselle.
  • Va au four (selon la poignée)
  • Convient à tous les types de tables de cuisson, y compris celles à induction.


Inconvénients

  • Nécessite des compétences de maîtrise de la température pour que les aliments ne collent pas
  • Se nettoie plus difficilement que les modèles avec un revêtement antiadhésif


Entretien
Il est essentiel de laisser l’ustensile de cuisson refroidir avant de le rincer, car les changements rapides de température peuvent le déformer. La plupart des ustensiles de cuisson en acier inoxydable sont résistants au lave-vaisselle, mais certains chefs préfèrent les laver à la main. Si des aliments restent collés, mélangez un détergent ou du vinaigre avec de l’eau et faites bouillir quelques minutes. Au besoin, utilisez une éponge métallique pour terminer le travail. Les ustensiles de cuisine en silicone, bois, nylon ou acier inoxydable peuvent être utilisés en toute sécurité.

Toutes les batteries de cuisine en acier inoxydable
Casserole avec couvercle MIDDAGSMAT et faitout avec couvercle FINMAT en cuivre et acier inoxydable sur une surface vert clair.
Toutes les batteries de cuisine en acier inoxydable

Aluminium

Conductrices de chaleur efficaces, les batteries de cuisine en aluminium garantissent une cuisson homogène. Les casseroles et poêles en aluminium IKEA sont dotées d’un revêtement antiadhésif, ce qui les rend adaptées à la cuisson des aliments acides.

Avantages

  • Léger et abordable
  • Chauffe rapidement/bonne répartition de la chaleur
  • Compatible avec l’induction : le fond des poêles en aluminium IKEA est fait d’un matériau magnétique


Inconvénients

  • Ne conserve pas particulièrement bien la chaleur, donc peu adapté à la cuisson lente
  • Sensible à la surchauffe
  • Ne va pas au lave-vaisselle
  • Peu résistant, se raye et se bosselle facilement


Entretien
Après chaque utilisation : laisser l’ustensile de cuisson refroidir et le laver à la main. Utiliser des ustensiles sans arêtes, en plastique, bois ou silicone. Éviter les ustensiles métalliques ou tout ce qui pourrait rayer ou endommager le revêtement antiadhésif.

Faitout avec couvercle HEMLAGAD noir et poêle IKEA 365+ noire, tous deux dotés d’un revêtement antiadhésif, sur une surface bleue.
Poêle à frire HEMLAGAD noire et faitout avec couvercle HEMLAGAD, tous deux dotés d’un revêtement antiadhésif, sur une surface grise.

Antiadhésif

Les batteries de cuisine munies d’un revêtement antiadhésif peuvent être un bon choix pour tous les chefs, mais elles sont surtout parfaites pour les novices. Faciles à nettoyer, elles sont idéales pour la préparation d’aliments délicats comme les œufs ou le poisson, et permettent de cuisiner avec peu, voire aucune, matière grasse.

Bien entretenues, les batteries de cuisine IKEA avec céramique Sol-Gel restent belles pendant longtemps. Ce revêtement résistant possède d’excellentes propriétés antiadhésives, sans PTFE ou autres PFAS.

Entretien des batteries de cuisine antiadhésives IKEA

  • Ne pas dépasser la température recommandée de 250 °C/482 °F
  • Éviter les ustensiles métalliques susceptibles de rayer le revêtement
  • Après chaque utilisation, laisser refroidir et laver à la main à l’eau chaude avec une éponge douce

Acier ordinaire

Les batteries de cuisine en acier ordinaire sont aussi résistantes que celles en fonte tout en étant moins épaisses.

Avantages

  • Ustensile de cuisson antiadhésif multifonctions si correctement culotté
  • Répartition homogène de la chaleur/la conserve pendant longtemps
  • Plus léger que la fonte
  • Compatible avec tous les types de plaque de cuisson, y compris à induction
  • La propriété antiadhésive augmente à chaque utilisation, dans le cadre d’un entretien adéquat
  • Va au four

 

Inconvénients

  • Doit être culotté de temps à autre
  • Doit être lavé à la main
  • Ne convient pas pour les aliments acides

 

Entretien
Pour renforcer la surface antiadhésive, enduire l’ustensile de cuisson d’une huile neutre et le culotter dans un four préchauffé (200 °C/392 °F pendant 40 minutes) ou sur une plaque de cuisson (à feu moyen pendant environ 10 minutes) et répéter l’opération deux fois. Laisser refroidir et essuyer l’excès d’huile. Reculotter de temps à autre. Après chaque utilisation : laisser refroidir avant de rincer. Laver à la main avec du liquide vaisselle et frotter, ou utiliser du sel ou une éponge en maille d’acier, et sécher complètement pour éviter la formation de rouille. Compatible avec les ustensiles en bois, silicone, nylon ou acier inoxydable.

Voir toutes les batteries de cuisine en acier ordinaire
Poêle à frire VARDAGEN en acier ordinaire sur une surface bleu clair.
Voir toutes les batteries de cuisine en acier ordinaire

Fonte/fonte émaillée

La fonte est un matériau résistant qui nécessite un certain entretien, mais qui n’est pas adapté à la cuisson d’aliments acides, sauf si elle est émaillée. Les poêles IKEA sont en fonte pour assurer de meilleures performances de cuisson, tandis que les faitouts sont émaillés pour vous permettre de faire mijoter des aliments acides.

Avantages

  • Résistante et durable
  • Répartition homogène d’une chaleur élevée/conservation de la chaleur
  • Élégance propice au service
  • Compatible avec tous les types de plaque de cuisson, y compris à induction
  • Va au four


Inconvénients

  • Ne convient pas à la cuisson d’aliments acides (si fonte non émaillée)
  • Nécessite un culottage (si fonte non émaillée)
  • Lourde
  • Doit être lavée à la main

Entretien
Avant la première utilisation, culotter pour créer une couche antiadhésive. Enduire d’huile neutre et chauffer à 150 °C/302 °F pendant au moins une heure. Laisser refroidir et essuyer l’excès d’huile. Reculotter de temps à autre. Après chaque utilisation : laisser refroidir avant de rincer. Laver à la main avec une petite quantité de liquide vaisselle ; certains préfèrent utiliser du sel ou une éponge en maille d’acier. Sécher complètement pour éviter la formation de rouille. Concernant les accessoires, tous les matériaux sont compatibles. Toutefois, il est préférable d’éviter le métal avec les batteries de cuisson émaillées.

Voir toutes nos batteries de cuisine en fonte
Poêle à frire VARDAGEN en fonte et cocotte avec couvercle VARDAGEN en fonte émaillée sur une surface brune.
Voir toutes nos batteries de cuisine en fonte

Comment culotter des batteries de cuisine en acier ordinaire et en fonte

Visionnez cette vidéo pour savoir comment culotter des batteries de cuisine en acier ordinaire. La procédure est presque la même pour la fonte, mais notez les légères différences de température et de durée. Une fois le culottage réalisé, la surface antiadhésive obtenue vous facilitera grandement la tâche.