Les meilleures batteries de cuisine : comment choisir une poêle.

Typique de la cuisine asiatique, le wok est pensé pour faire revenir les aliments, les frire, etc. Il comporte un fond assez petit, qui permet aux liquides de se rassembler au centre, et des parois hautes qui chauffent rapidement et retiennent la chaleur, garantissant une cuisson uniforme et rapide. Vous pouvez mélanger facilement les aliments que vous cuisinez sans craindre d’accident, et le transfert des préparations avec beaucoup de liquide de cuisson du wok à un plat de service ne pose aucune difficulté.

Étant donné qu’un wok permet de saisir et mélanger des aliments, les nouilles et les légumes sont juste comme il faut. Le wok est parfait si vous cuisinez de nombreux ingrédients qui cuisent assez rapidement. Choisissez la taille qui correspond le mieux à vos besoins. Le wok chauffant presque instantanément, il est idéal pour les repas rapides.

Mêlant les caractéristiques d’une casserole et d’une poêle à frire, la poêle à sauter présente des dimensions semblables à celles d’une poêle à frire, mais ses parois sont plus verticales et plus hautes. Le diamètre d’une poêle se mesurant dans la partie supérieure et non au fond, une poêle à sauter, avec ses parois droites, a une surface de cuisson réelle supérieure à celle d’une poêle à frire de taille équivalente. Cela vous permet de cuisiner davantage d’aliments simultanément, avec une répartition égale de la chaleur. Une poêle à sauter est souvent dotée d’un couvercle, ce qui est bien pratique si la préparation doit mijoter.

Une poêle à sauter peut être utilisée pour faire sauter, pocher, braiser et frire. Sa grande surface de cuisson la rend idéale pour les recettes qui nécessitent de remuer les ingrédients pendant longtemps, pour les plats incluant une grande quantité de liquide épais ou pour les préparations qui exigent de cuisiner un grand nombre d’aliments à la fois. Elle est parfaite pour la réduction des sauces et des jus de viande, la préparation des risottos et les légumes sautés. Si vous cuisinez régulièrement pour une famille nombreuse ou si vous recevez souvent des convives, optez pour une grande une poêle à sauter de grande taille.