Pomiń
PL PLpolski

Jaki materiał jest najlepszy dla garnków i patelni?

Stal nierdzewna, aluminium, stal węglowa, żeliwo, a może miedź? Niepowlekane, emaliowane czy z powłoką zapobiegającą przywieraniu? Który materiał najlepiej sprawdza się w patelniach? Jaką patelnię wybrać? Wszystko zależy od tego, co lubisz przyrządzać i jak gotujesz. Wielu szefów kuchni lubi mieć do dyspozycji różne rodzaje naczyń do gotowania, by mieć całkowitą swobodę w kuchni i zawsze być gotowym do przygotowania każdej potrawy.

Garnki i patelnie wykonane z różnych materiałów, między innymi żeliwa i stali nierdzewnej, ustawione na brązowej powierzchni.

Stal nierdzewna (niepowlekana)

Materiał ten nadaje się do wszystkich rodzajów kuchenek i płyt grzewczych, włącznie z płytami indukcyjnymi. Jest lubiany przez zawodowych kucharzy, ale wymaga pewnej wprawy w odpowiednim regulowaniu temperatury – inaczej jedzenie może do niego przywierać. Jeśli dopiero zaczynasz swoją kulinarną przygodę, lepiej wybrać naczynia z nieprzywierającą powłoką. A jeżeli cenisz sobie elegancki wygląd i doskonałe parametry, postaw na stal nierdzewną powlekaną miedzią.

Zalety

  • Trwała i wszechstronna
  • Szybko się nagrzewa i utrzymuje ciepło
  • Nadaje się do mycia w zmywarce
  • Można używać w piekarniku (w zależności od materiału wykonania uchwytu)
  • Nadaje się do wszystkich rodzajów kuchenek i płyt grzewczych, łącznie z płytą indukcyjną


Wady

  • Wymaga umiejętności regulowania temperatury, aby zapobiec przywieraniu jedzenia
  • Trudniejsza do utrzymania w czystości niż powłoka nieprzywierająca


Jak o nie dbać?
Ważne, żeby przed płukaniem pozostawić naczynie do ostygnięcia. W przeciwnym razie może się odkształcić. Większość naczyń do gotowania ze stali nierdzewnej można myć w zmywarce, jednak niektórzy kucharze wolą, żeby zmywać je ręcznie. Jeśli jedzenie przywarło do naczynia, zalej je wodą z płynem do mycia naczyń lub octem, mieszaninę doprowadź do wrzenia i przez kilka minut pozwól się jej gotować. W razie potrzeby użyj drucianej gąbki. Możesz bezpieczne korzystać z przyborów kuchennych wykonanych z silikonu, drewna, nylonu lub stali nierdzewnej.

Wszystkie naczynia do gotowania ze stali nierdzewnej
Rondel MIDDAGSMAT z pokrywką i garnek FINMAT ze stali nierdzewnej powlekanej miedzią na jasnozielonej powierzchni.
Wszystkie naczynia do gotowania ze stali nierdzewnej

Aluminium

Jako doskonały przewodnik cieplny, aluminium świetnie sprawdza się w kuchni. Aluminiowe garnki i patelnie IKEA mają powłokę zapobiegającą przywieraniu, dzięki czemu można w nich gotować kwaśne potrawy.

Zalety

  • Lekkie i przystępne cenowo
  • Szybko się nagrzewa i dobrze rozprowadza ciepło
  • Działa na płycie indukcyjnej — patelnie IKEA z aluminium mają dno wykonane z materiału magnetycznego


Wady

  • Nie utrzymuje ciepła zbyt długo, przez co niezbyt nadaje się do gotowania na wolnym ogniu
  • Trzeba uważać, żeby jej nie przegrzać w trakcie rozgrzewania
  • Nie nadaje się do mycia w zmywarce
  • To miękki metal, więc jest podatny na zarysowania i wgniecenia


Jak o nie dbać?
Po każdym użyciu naczynie trzeba pozostawić do ostygnięcia, a następnie umyć je ręcznie. Używaj przyborów kuchennych bez ostrych krawędzi – wykonane z tworzywa sztucznego, drewna lub silikonu. Unikaj przyborów metalowych i wszystkiego, co mogłoby porysować lub uszkodzić powłokę zapobiegającą przywieraniu.

Wszystkie naczynia do gotowania z aluminium
Czarny garnek HEMLAGAD z pokrywką i czarna patelnia IKEA 365+ ustawione na niebieskiej powierzchni. Oba naczynia są pokryte powłoką zapobiegającą przywieraniu.
Wszystkie naczynia do gotowania z aluminium
Czarna patelnia HEMGLAGAD i garnek HEMLAGAD z pokrywką ustawione na szarej niebieskiej powierzchni. Oba naczynia są pokryte powłoką zapobiegającą przywieraniu.

Powłoka nieprzywierająca

Naczynia do gotowania z powłoką zapobiegającą przywieraniu to uniwersalny wybór, szczególnie trafiony w przypadku nowicjuszy w sztuce kulinarnej. Łatwo się je czyści i przyrządza w nich delikatne dania, takie jak ryby czy jaja. Można w nich gotować z małą ilością tłuszczu lub całkiem beztłuszczowo.

Jeśli są prawidłowo użytkowane i okaże się im odrobinę troski, naczynia do gotowania IKEA z zol-żelową powłoką ceramiczną zachowają ładny wygląd przez długi czas. Powłoka jest trwała i doskonale zapobiega przywieraniu jedzenia, mimo że nie zawiera syntetycznych substancji PTFE ani PFAS.

Jak o nie dbać?

  • Nie przekraczaj zalecanej temperatury wynoszącej 250°C
  • Nie używaj metalowych przyborów kuchennych, które mogłyby zarysować powłokę
  • Po gotowaniu pozostaw naczynie do ostygnięcia i umyj je miękką gąbką w ciepłej wodzie
Wszystkie naczynia z powłoką nieprzywierającą

Stal węglowa

Naczynia ze stali węglowej są cieńsze, ale równie trwałe jak te z żeliwa.

Zalety

  • Po właściwie przeprowadzonym sezonowaniu na patelni powstaje nieprzywierająca powłoka, a patelnia staje się uniwersalnym naczyniem do gotowania
  • Równomiernie rozprowadza ciepło i długo je utrzymuje
  • Lżejsza niż żeliwo
  • Działa na wszystkich rodzajach kuchenek i płyt grzewczych, także na płytach indukcyjnych
  • O ile patelnia jest właściwie konserwowana, z czasem jej właściwości nieprzywierające ulegają poprawie
  • Można używać w piekarniku

 

Wady

  • Od czasu do czasu trzeba je poddać sezonowaniu
  • Można je myć tylko ręcznie
  • Nie nadaje się do przygotowywania kwaśnych potraw

 

Jak o nie dbać?
Aby na powierzchni naczynia powstała nieprzywierająca powłoka, pokryj je olejem o neutralnym smaku, po czym sezonuj je we wcześniej rozgrzanym piekarniku (200°C przez 40 minut) lub na kuchence (na średnim ogniu przez około 10 minut). Czynność tę powtórz dwukrotnie. Następnie pozostaw naczynie do ostygnięcia i zetrzyj z niego nadmiar oleju. Od czasu do czasu sezonowanie musi zostać powtórzone. Po każdym użyciu pozostaw naczynie do ostygnięcia, zanim je opłuczesz. Myj je tylko ręcznie, używając płynu do naczyń i szorując. Alternatywnie możesz użyć soli lub stalowego druciaka. Po myciu wytrzyj dokładnie, aby naczynie nie pokryło się rdzą. Można ich używać z przyborami kuchennymi z drewna, silikonu, nylonu lub stali nierdzewnej.

Wszystkie naczynia do gotowania ze stali węglowej
Patelnia VARDAGEN ze stali węglowej umieszczona na jasnoniebieskiej powierzchni.
Wszystkie naczynia do gotowania ze stali węglowej

Żeliwo/żeliwo emaliowane

Żeliwo to wytrzymały materiał, lecz wymaga pewnej troski. Wykonane z niego naczynia nie nadają się do gotowania kwaśnych potraw, chyba że są pokryte emalią. Patelnie IKEA są wykonane z żeliwa, aby zapewnić jak najlepsze właściwości podczas smażenia. Garnki natomiast są emaliowane i to właśnie w nich najlepiej przyrządzać kwaśne dania.

Zalety

  • Trwałe i wytrzymałe
  • Równomiernie rozprowadza ciepło i długo je utrzymuje
  • Jako stylowy element urozmaica sposób serwowania potraw
  • Działa na wszystkich rodzajach kuchenek i płyt grzewczych, także na płytach indukcyjnych
  • Można używać w piekarniku


Wady

  • Nie nadaje się do przygotowywania kwaśnych potraw (jeśli naczynie nie jest pokryte emalią)
  • Wymaga sezonowania (jeśli naczynie nie jest pokryte emalią)
  • Ciężkie i trudne do manewrowania podczas gotowania
  • Można je czyścić tylko ręcznie

Jak o nie zadbać?
Przed pierwszym użyciem patelnię żeliwną należy poddać sezonowaniu, żeby powstała na niej nieprzywierająca powłoka. W tym celu pokryj naczynie olejem o neutralnym smaku i na co najmniej godzinę podgrzej do temperatury 150°C. Następnie pozostaw naczynie do ostygnięcia i zetrzyj z niego nadmiar oleju. Od czasu do czasu sezonowanie musi zostać powtórzone. Po każdym użyciu pozostaw naczynie do ostygnięcia, zanim je opłuczesz. Myj je tylko ręcznie, używając małej ilości płynu do naczyń (niektórzy wolą sięgnąć po sól i stalowy druciak). Po myciu wytrzyj dokładnie, aby naczynie nie pokryło się rdzą. Można ich używać z przyborami kuchennymi z niemal dowolnego materiału, ale w przypadku emaliowanych naczyń lepiej jednak unikać tych metalowych.

Wszystkie żeliwne naczynia do gotowania
Żeliwna patelnia VARDAGEN i wykonana z emaliowanego żeliwa brytfanna VARDAGEN z pokrywką ustawione na brązowej powierzchni.
Wszystkie żeliwne naczynia do gotowania

Jak sezonować naczynia do gotowania ze stali węglowej i żeliwa?

Obejrzyj film, żeby zobaczyć, jak należy sezonować naczynia do gotowania ze stali węglowej. Cała procedura przebiega niemal tak samo jak w przypadku żeliwa, warto jednak zwrócić uwagę na drobne różnice w temperaturze i czasie sezonowania. W rezultacie na powierzchni naczynia utworzy się nieprzywierająca powłoka, dzięki której gotowanie będzie czystą przyjemnością!